Медовый рулет со сметанным кремом

Ингредиенты для коржей:

• Мёд - 140 г
• Сахар - 30 г
• Сливочное масло - 40 г
• Сметана - 60 г
• Сода - 1/2 ч. л. (с небольшой горкой)
• Соль - 1 щепотка
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 170 г

Для крема:

• Сметана - 280 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Сливки 33% - 150 мл

Приготовление рулета:

1. Первым делом включите духовку, чтобы она хорошо разогрелась.
2. В сотейник отправляем мёд, сахар и сливочное масло, ставим на небольшой огонь, нужно чтобы все ингредиенты растопились.
3. В сметану добавляем соду, перемешиваем.
4. Как только мёд, сахар и масло растопились, добавляем сметану с содой и активно перемешиваем. Пойдет реакция, масса будет пениться и увеличится в объеме, поэтому учитывайте это при выборе сотейника.
5. Как только масса стала карамельного цвета и перестала пенится, снимаем с огня и переливаем в другую емкость, даем минут 5 остыть.
6. В чуть остывшую медовую массу добавляем по одному яйца и перемешиваем.
7. Затем частями, в три приема добавляем просеянную муку и перемешиваем до однородной консистенции. Тесто получается как густая сметана.
8. Тесто делим на две части. Я противень застелила силиконовым ковриком (у меня противень 30 на 40 см), выливаю половину теста и разравниваю тонким слоем. Если у вас противень будет меньшего размера, то коржи получатся толще, чем у меня.
9. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 5 минут, но ориентируйтесь на свою духовку. Смотрите не пересушите! Коржик получается мягкий и эластичный, за счет этого хорошо скручивается даже холодный. Если пересушите, то скрутить будет сложно. У меня из-за того, что духовка была плохо разогрета и корж выпекала больше, чем 5 минут, края коржа пересушила и когда скручивала рулет, пришлось края надламывать, но скрутить получилось и в итоге получился нормальный и красивый рулет. Но лучше не пересушивать.
10. Оба готовых коржа подрезаем, чтобы они были одинакового размера. Обрезки при помощи блендера (насадка ножи) измельчаем в крошку.
11. Для крема в сметану (любой жирности) добавляю сахарную пудру и пока отставляю в сторонку.
12. Жирные сливки взбиваем до плотной консистенции.
13. Сметану с сахарной пудрой взбиваем миксером около 5 минут, должна получится легкая и воздушная консистенция.
14. В сметану добавляем частями сливки и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
15. Часть крема (примерно 3-4 ст. л). откладываем в контейнер и ставим в холодильник. Оставшийся крем делим пополам.
16. На два коржа выкладываем крем и равномерно разравниваем.
17. Первый корж скручиваем, затем кладем его на второй корж и скручиваем рулет.
18. Рулет заворачиваем в пищевую пленку (так он лучше пропитается) и ставим в холодильник на ночь.
19. Через 8-10 часов с рулета снимаем пищевую пленку, из холодильника достаем крем и покрываем рулет сверху кремом, затем посыпаем крошкой.

Приятного аппетита!