Ингредиенты для колбасок:
- Свиной фарш (30-45% жира) - 1 кг
- Лук репчатый - 150 г
- Лёд - 100 г
- Соль поваренная - 18 г
- Перец чёрный - 3 г
- Мускатный орех - 1 г
- Петрушка сушёная - 3 г
- Лимон (цедра) - 1 шт.
Дополнительно:
- Картофель
- Шпинат
- Лук
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- К фаршу добавить соль, колотый лёд, пробить в блендере до состояния эмульсии. Добавить пряности, цедру лимона, лук, пропущенный через самую мелкую решетку мясорубки, вымешать до однородности.
- От начала измельчения мяса на фарш, до окончания набивки колбасок температура сырья не должна превышать 12 градусов.
- Подготовленную эмульсию набить неплотно в предварительно замоченную в прохладной воде натуральную свиную череву. Колбаски перекрутить.
- Погрузить колбаски в кастрюлю с кипятком, дождаться когда вода остынет до 80-85 градусов и варить до температуры в центре колбасок 70 градусов (плюс-минус один градус).
- Готовые колбаски вынуть и охладить в ледяной воде.
- Картошку нарезать дольками, лук крупными лепестками, приправить солью и оливковым маслом, запекать при температуре 200 градусов (верхний/нижний нагрев) 20-25 минут, затем добавить колбаски и запекать еще 15-20 минут.
- Шпинат приправить лимонным соком, оливковым маслом, солью. Добавить к готовому жаркому, дождаться когда листья шпината осядут в духовке (2-5 минут), и немедленно подавать.
Приятного аппетита!
