Мюнхенские колбаски с картошкой и шпинатом

Ингредиенты для колбасок:

• Свиной фарш (30-45% жира) - 1 кг
• Лук репчатый - 150 г
• Лёд - 100 г
• Соль поваренная - 18 г
• Перец чёрный - 3 г
• Мускатный орех - 1 г
• Петрушка сушёная - 3 г
• Лимон (цедра) - 1 шт.

Дополнительно:

• Картофель
• Шпинат
• Лук
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. К фаршу добавить соль, колотый лёд, пробить в блендере до состояния эмульсии. Добавить пряности, цедру лимона, лук, пропущенный через самую мелкую решетку мясорубки, вымешать до однородности.
2. От начала измельчения мяса на фарш, до окончания набивки колбасок температура сырья не должна превышать 12 градусов.
3. Подготовленную эмульсию набить неплотно в предварительно замоченную в прохладной воде натуральную свиную череву. Колбаски перекрутить.
4. Погрузить колбаски в кастрюлю с кипятком, дождаться когда вода остынет до 80-85 градусов и варить до температуры в центре колбасок 70 градусов (плюс-минус один градус).
5. Готовые колбаски вынуть и охладить в ледяной воде.
6. Картошку нарезать дольками, лук крупными лепестками, приправить солью и оливковым маслом, запекать при температуре 200 градусов (верхний/нижний нагрев) 20-25 минут, затем добавить колбаски и запекать еще 15-20 минут.
7. Шпинат приправить лимонным соком, оливковым маслом, солью. Добавить к готовому жаркому, дождаться когда листья шпината осядут в духовке (2-5 минут), и немедленно подавать.

Приятного аппетита!