Наполеон без яиц и молочных продуктов

В рецепте я использовала миндальное молоко, вместо него подойдет другое растительное молоко по вкусу, домашнее или магазинное. Торт я собрала из 15 коржей (16-й корж и обрезки я использовала для обсыпки). Количество кожей может быть меньше (10-12). Для прослойки подойдут другие ягоды: вишни, малина, смородина, черника и т. д. В качестве прослойки можно использовать густой джем или тушёные с корицей и сахаром яблоки. Декор может быть другим по вашему вкусу.

• Калорийность (на 100 г) - 232 ккал
• Диаметр торта - 18 см

Ингредиенты для теста:

• Мука - 400 г
• Разрыхлитель - 8 г
• Соль - 2 г
• Растительное масло - 120 г
• Вода (горячая) - 160 г

Для крема:

• Растительное молоко - 1 кг
• Крахмал кукурузный - 75 г
• Сахар - 140 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для ягодной прослойки:

• Клубника - 350 г
• Сахар - 40 г
• Крахмал - 15 г

Приготовление торта

Тесто:

1. Просеянную муку соединить солью и разрыхлителем. По желанию, можно ароматизировать щепоткой ванилина.
2. Добавить растительное масло без вкуса и запаха, горячую (70-80 градусов) воду и быстро перемешать тесто лопаткой. Как только оно слегка остынет, проложить замес руками. Тесто получается не липнущим и мягким.
3. Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
4. Тесто раскатать в жгут и разделить на 16 частей. Каждую округлить, сложить в миску и накрыть пленкой.
5. Две части раскатать на бумаге для выпечки, чуть больше диаметра шаблона. Количество кожей может быть меньше 10-12. Заготовки наколоть часто вилкой.
6. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 5-7 минут.
7. Горячие коржи обрезать по шаблону и остудить на решетке. Обрезки собрать и подсушить в остывающей духовке. Таким образом испечь все коржи.

Крем:

1. Крахмал соединить со 100 г растительного молока от общего количества, перемешать до однородности. Вернуть в кастрюлю. Растительное молоко можно приготовить самостоятельно или купить.
2. Добавить ванильный и обычный сахар по вкусу.
3. Нагревать, постоянно размешивая до загустения, затем держать минуту на огне, размешивая, чтобы исчез крахмальный привкус.
4. Полностью остудить в ёмкости с холодной водой, постоянно размешивая.

Ягодная прослойка:

1. Размороженные или свежие ягоды клубники измельчить блендером.
2. Добавить сахар по вкусу и крахмал. Перемешать блендером, чтобы не было комков.
3. Варить помешивая до загустения, затем держать смесь на огне минуту, размешивая, до исчезновения крахмального привкуса.
4. Остудить в ёмкости с холодной водой, постоянно размешивая.

Сборка и декор:

1. Блюдо смазать небольшим количеством крема и установить первый корж. Нанести крем, лучше это делать при помощи весов, у меня получилось 80-90 г крема на каждый промежуток.
2. Четвертый, восьмой и двенадцатый корж смазать третьей частью ягодной начинки.
3. Последний корж смазать кремом.
4. Исключительно по желанию, обернуть торт ацетатной пленкой, зафиксировать не очень туго кольцом и отправить торт с оставшимся кремом в холодильник на 10-12 часов.
5. Для декора, на бумагу для выпечки нанести глюкозный или инвертный сироп, размазать тонким слоем.
6. Отправить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут до появления пузырей. После остывания декор станет твердым.
7. Обрезки сложить в пакет и измельчить в неоднородную крошку при помощи скалки.
8. Торт освободить от кольца и пленки, смазать оставшимся кремом бока и обсыпать верх и бока крошкой.
9. Установить декоративные элементы.

Приятного аппетита!