Ингредиенты для куличей:
- Молоко – 250 мл
- Дрожжи сухие – 11 г
- Мука – 600-700 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 150 г
- Ванилин – 1 пакетик
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Соль – 0,3 ч. л.
- Масло сливочное – 150 г
- Изюм – 70 г
- Курага – 70 г
- Цукаты мандарина – 70 г
Для глазури:
- Сахарная пудра – 150 г
- Вода – 60 мл
- Желатин – 5 г
- Лимонный сок – 0,25 ч. л.
Приготовление куличей:
- Выпечку пасхальных куличей на молоке начнем с приготовления опары. Растворяем в стакане подогретого до температуры 35-40 градусов молока дрожжи, 2 ст. л. сахара и муку, примерно 5-ю часть от общего объема, то есть 150 грамм муки. Оставляем опару для брожения на 40-50 минут, во время брожения она должна увеличится вдвое.
- Взбиваем яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до полного растворения сахара. Соединяем яичную смесь и опару и еще раз хорошо перемешиваем.
- Муку просеиваем дважды. Просеянную муку вместе с ванилином добавляем в опару с яичной смесью и вводим небольшими порциями размягченное сливочное масло. Замешиваем не крутое тесто, которое слегка липнет к рукам.
- Даем тесту подойти и увеличится в объеме вдвое.
- Готовим добавки: изюм заливаем кипятком на 5 минут, процеживаем и обсушиваем. Курагу промываем и измельчаем, мандариновые цукаты измельчаем.
- Вводим в тесто изюм, курагу и цукаты, еще раз хорошо обминаем.
- Формы для выпечки (у меня бумажные одноразовые формы) смазываем растительным или сливочным маслом и заполняем формы тестом на 1/3 части. Оставляем в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не поднимется и не займет хотя бы 2/3 объема формы.
- Ставим в разогретую до 170-180 градусов духовку на 20-50 минут в зависимости от размеров формы. Теплые куличи покрываем глазурью и украшаем пасхальной посыпкой.
Готовим глазурь:
- Залить быстрорастворимый желатин холодной водой, оставить набухать.
- В сахарную пудру добавить воду, довести до кипения, убрать с огня.
- Соединить сахарную пудру с желатином, добавить лимонный сок и взбивать миксером добела.
Полученная глазурь не трескается, не ломается, не крошиться. Светлой Пасхи вам!
