Ванилин можно заменить лимонной цедрой или корицей. Орехи подойдут любые, я использовала грецкие (обязательно их обжарьте, чтобы усилить вкус и аромат). Рекомендую выбирать джем с кислинкой я использую сливовый. Идеально подойдет вишнёвый, абрикосовый, смородиновый и т.п. Чтобы избежать больших трещин, пирог можно выпекать в разъемной форме, а разрезать после подачи на стол. Хранить пирог лучше в закрытой таре при комнатной температуре до 3 суток.
- Калорийность (на 100 г) - 405 ккал
- Форма - 26×19 см
Ингредиент для песочной основы:
- Мука - 200 г
- Разрыхлитель - 4 г
- Ванилин - 0,5 г
- Соль - 1 г
- Масло сливочное 82% - 140 г
- Желтки - 2 шт. (40 г)
- Сметана 20% - 40 г
- Сахарная пудра - 50 г
Для начинки:
- Густой джем или повидло - 250-300 г
Для безе:
- Белки - 2 шт. (60 г)
- Соль - 0,5 г
- Сахар - 100 г
- Орехи грецкие - 120 г
Приготовление пирога:
- Просеянную муку соединить с солью, ванилином и разрыхлителем. Перемешать.
- Очень мягкое сливочное масло соединить с сахарной пудрой, сметаной и желтками. Перемешать до однородной кремовой массы. В два приема соединить с мукой и замесить мягкое тесто.
- Форму обязательно выстелить качественной бумагой с антипригарным слоем. Равномерно распределить тесто, заполняя все углы.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
- Белки комнатной температуры взбить на минимальной скорости со щепоткой соли в пену без крупных пузырей. Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость до максимума и взбивать в устойчивую глянцевую массу. Добавить молотые обжаренные орехи и перемешать лопаткой.
- На горячий корж распределить джем равномерным слоем. Сверху выложить ореховое безе, разровнять.
- Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут.
- Пирог извлечь из формы и полностью остудить на решетке. Обрезать неровные края и разрезать на желаемые кусочки.
Приятного аппетита!
