Пирог с фаршем «Улитка»

Ингредиенты для теста:

• Молоко - 350 мл
• Сахар - 1 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Сухие дрожжи - 1 ч. л. (с горкой)
• Яйцо - 1 шт.
• Сливочное масло - 70 г
• Мука - 650 г
• Растительное масло - 3 ст. л.

Для начинки:

• Фарш (у меня из свинины) - 600 г
• Лук - 2 шт.
• Соль, перец, копченая паприка - по вкусу
• Вода - 100 мл

Дополнительно:

• Желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.
• Кунжут (белый и черный) - для посыпки

Приготовление пирога:

1. Приготовление начинаю с начинки. Лук мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. К луку добавляем фарш и обжариваем пока не испарится жидкость. Когда перемешиваете, старайтесь большие куски слившегося мяса разбивать, чтобы фарш был мелкий и рассыпчатый.
2. Фарш солим, перчим, добавляем все специи и вливаем воду, тушим пока не испарится жидкость. Фарш готов, даем остыть до комнатной температуры.
3. Для теста: в теплое молоко добавляем сахар, соль и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. В массу добавляем 1 яйцо и сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем.
4. Затем частями добавляем просеянную муку и перемешиваем. Как только тесто начнет собираться в ком, добавляем растительное масло и замешиваем. Вымешиваем тесто не меньше 5 минут. Оно получается мягкое, эластичное и не липнет к рукам.
5. Формуем из теста шар и отправляем на расстойку на 2 часа в теплое место. Я тесто расстаивала в мультиварке на программе йогурт 1 час.
6. Подошедшее тесто обминаем и делим на 11 частей. Каждый кусочек раскатываем тонко в полоску, по центру раскладываем по всей длине обжаренный фарш, края защипываем.
7. Противень застилаем пергаментной бумагой и формуем пирог. Начиная с центра, каждую трубочку с фаршем скручиваем по кругу, добавляем трубочки по одной и так собираем пирог из всех трубочек с фаршем.
8. Пирог нужно немного примять. От центра ладошками аккуратно приминаем пирог.
9. Желток с молоком перемешиваем и смазываем пирог. Сверху посыпаем белым и черным кунжутом.
10. Пирог выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Приятного аппетита!