Пирог с абрикосами и миндальным кремом

Для приготовления пирога вам понадобится форма со съёмным дном диаметром 30 сантиметров, пергамент и фасоль для груза. Для этого рецепта подойдут плотные абрикосы, чтобы при выпекании не расползлись.

Вес пирога - 1500 г

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 250 г
• Сливочное масло - 150 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 30 г
• Соль -1 щепотка
• Вода (ледяная) - 2 ст. л.

Для начинки:

• Абрикосы - 700 г
• Миндаль - 120 г
• Сливочное масло - 150 г
• Сахар - 120 г
• Яйца - 3 шт.
• Ванильный сахар - 10 г
• Мука - 20 г
• Сахарна пудра - 20 г

Приготовление пирога:

1. В большую миску отправить муку (250 г), щепотку соли и сахар (30 г). Перемешать.
2. Добавить яйцо и натереть холодное сливочное масло (150 г) на крупной тёрке. Влить холодную воду и перемять руками, переложить в пакет и отправить в холодильник на 15 минут, чтобы скрепилось масло с мукой.
3. Подготовить два листа пергамента, переложить на один лист тесто и накрыть вторым листом, раскатать скалкой в большой тонкий пласт.
4. Переложить тесто в форму и слегка спрессовать по дну и бортикам, затем тесто у бортиков слегка отодвинуть, чтобы при выпекании не пристало к краям.
5. Дно теста наколоть вилкой по всей поверхности и накрыть пергаментным листом, прижать к тесту и насыпать груз (фасоль), чтобы тесто не поднялось, распределить по всей поверхности равномерным слоем.
6. Отправить тесто в форме в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
7. Готовим франжепам (миндальный крем). В куттер отправить миндаль и перебить до мелкого помола. Добавить к миндальной крошке муку (20 г), ванильный сахар и тщательно перемешать.
8. В миску отправить мягкое сливочное масло (150 г), всыпать сахар (120 г) и взбить миксером до белого цвета. Затем отправить поэтапно по одному яйцу (3 шт.) и взбить миксером до однородности. Добавить миндальную крошку и перемешать лопаткой.
9. Подготовить абрикосы. Удалить косточку и нарезать каждую половинку на 3 дольки (1 абрикос – 6 долек).
10. На остывшее тесто перелить миндальную начинку и с помощью лопатки распределить равномерно по дну.
11. Выложить на начинку дольки абрикосов двигаясь по кругу, а в середине выложить в виде цветка.
12. Отправить пирог в разогретую до 175 градусов духовку на 15 минут.
13. Готовому пирогу дать постоять и успокоиться в течение 30 минут.
14. Переложить пирог на большую плоскую тарелку и нарезать на порционные кусочки, украсить сахарной пудрой.

Приятного аппетита!