Для приготовления пирога вам понадобится форма со съёмным дном диаметром 30 сантиметров, пергамент и фасоль для груза. Для этого рецепта подойдут плотные абрикосы, чтобы при выпекании не расползлись.
Вес пирога - 1500 г
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная - 250 г
- Сливочное масло - 150 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 30 г
- Соль -1 щепотка
- Вода (ледяная) - 2 ст. л.
Для начинки:
- Абрикосы - 700 г
- Миндаль - 120 г
- Сливочное масло - 150 г
- Сахар - 120 г
- Яйца - 3 шт.
- Ванильный сахар - 10 г
- Мука - 20 г
- Сахарна пудра - 20 г
Приготовление пирога:
- В большую миску отправить муку (250 г), щепотку соли и сахар (30 г). Перемешать.
- Добавить яйцо и натереть холодное сливочное масло (150 г) на крупной тёрке. Влить холодную воду и перемять руками, переложить в пакет и отправить в холодильник на 15 минут, чтобы скрепилось масло с мукой.
- Подготовить два листа пергамента, переложить на один лист тесто и накрыть вторым листом, раскатать скалкой в большой тонкий пласт.
- Переложить тесто в форму и слегка спрессовать по дну и бортикам, затем тесто у бортиков слегка отодвинуть, чтобы при выпекании не пристало к краям.
- Дно теста наколоть вилкой по всей поверхности и накрыть пергаментным листом, прижать к тесту и насыпать груз (фасоль), чтобы тесто не поднялось, распределить по всей поверхности равномерным слоем.
- Отправить тесто в форме в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
- Готовим франжепам (миндальный крем). В куттер отправить миндаль и перебить до мелкого помола. Добавить к миндальной крошке муку (20 г), ванильный сахар и тщательно перемешать.
- В миску отправить мягкое сливочное масло (150 г), всыпать сахар (120 г) и взбить миксером до белого цвета. Затем отправить поэтапно по одному яйцу (3 шт.) и взбить миксером до однородности. Добавить миндальную крошку и перемешать лопаткой.
- Подготовить абрикосы. Удалить косточку и нарезать каждую половинку на 3 дольки (1 абрикос – 6 долек).
- На остывшее тесто перелить миндальную начинку и с помощью лопатки распределить равномерно по дну.
- Выложить на начинку дольки абрикосов двигаясь по кругу, а в середине выложить в виде цветка.
- Отправить пирог в разогретую до 175 градусов духовку на 15 минут.
- Готовому пирогу дать постоять и успокоиться в течение 30 минут.
- Переложить пирог на большую плоскую тарелку и нарезать на порционные кусочки, украсить сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
