Творожный пирог с персиками

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло - 150 г
• Сахар - 100 г
• Мука - 225 г
• Разрыхлитель - ½ ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для начинки:

• Гладкий творог 7,5% - 450 г
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Цедра половины лимона
• Яйца - 2 шт.
• Персики или абрикосы (консервированные или свежие) - 400 г

Приготовление пирога:

1. Растереть масло комнатной температуры с сахаром. Постепенно добавить муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Замесить тесто. Оно должно быть плотным, не липким, но в то же время не крошиться. Форму среднего диаметра (у меня 23 см) застелить бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом. Распределить тесто и сделать небольшие бортики 3-4 см. Убрать в холодильник пока готовите начинку.
2. Смешать гладкий творог с сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона. Добавить яйца и перемешать миксером до однородности.
3. Если персики консервированные, то их необходимо выложить на салфетку, чтобы впиталась лишняя жидкость. Затем нарезать дольками. На тесто выложить творог, затем персики, немного вдавить их в начинку. Бортики подравнять вилкой.
4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут.