Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Выход - 12 штук
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная - 480 г
- Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
- Молоко (теплое) - 200 мл
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Сметана (любой жирности) - 100 г
- Сода - 0,5 ч. л.
- Масло растительное - 40 мл
Для начинки:
- Куриная грудка (филе) - 350 г
- Лук - 1 шт.
- Шампиньоны - 300 г
- Соль, перец черный - по вкусу
- Чеснок сушёный - 1 ч. л.
- Сметана - 2 ст. л.
- Тимьян - 1/2 ч. л.
- Сыр моцарелла (твёрдый) - 150 г
- Масло растительное (для жарки) - 2 ст. л.
Для смазывания:
- Яичный желток - 1 шт.
- Молоко - 1 ст. л.
Приготовление пирожков:
- Приготовить начинку. Лук почистить и нарезать четверть кольцами. В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
- Шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Обжариваем грибы с луком на большом огне, периодически помешивая, жарим до тех пор, чтобы выпарилась лишняя влага.
- Куриное филе помыть, нарезать на мелкие кусочки. Грибы обжарились, добавляем куриную грудку и жарим на среднем огне до мягкости.
- Добавить сметану и варим до загустения. Затем добавить соль, черный молотый перец, чеснок, тимьян, хорошо перемешать. Снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
- Натереть сыр на крупной терке. В остывшую начинку добавить сыр и перемешать.
- Приготовим тесто. В миску налить тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
- В отдельной миске смешать сметану и соду.
- В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте, её может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, сметану, растительное масло и замесить тесто.
- Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
- Рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто, обминаем, тесто разрезаем на кусочки. Формируем шарики (11-12 штук примерно по 75-80 грамм), муки не добавляем. Накрываем плёнкой и оставляем минут на 5-7.
- Каждый шарик раскатать в пласт диаметром примерно 14-15 см. В центр положить начинку (примерно 1,5-2 ст. л.).
- Соединить края теста, хорошо защипнуть, в середине оставить отверстие, формируя пирожок в форме лодочки (расстегая).
- Выложить пирожки на противень, выстеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут.
- Желток размешать с одной столовой ложкой молока и смазать аккуратно этой смесью пирожки, сверху посыпать кунжутом.
- Выпекать пирожки в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут (до румяного цвета).
- Горячие пирожки смазать маслом, чтобы корочка была мягкая.
Приятного аппетита!
