Хороший рецепт дрожжевого теста, из которого можно готовить пирожки с любой соленой начинкой.
Ингредиенты для теста:
- Сыворотка - 300 мл
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1 щепотка
- Сухие дрожжи - 7 г
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 500-550 г
- Растительное масло - 30 мл
Для начинки:
- Яйца (вареные) - 8 шт.
- Зелёный лук - 120 г
- Сливочное масло - 50 г
- Соль - 1/2 ч. л.
- Черный молотый перец - 1/2 ч. л.
Для смазывания:
- Яичный желток - 1 шт.
- Молоко - 1 ст. л.
Приготовление пирожков:
- Приготовление начинаю с начинки. Вареные яйца нарезаем кубиками. Зелёный лук нарезаем кольцами.
- На небольшом огне разогреваем сковороду, отправляем в нее сливочное масло, как только оно растопилось, в сковороду отправляем зелёный лук и прогреваем не более двух минут.
- Зелёный лук добавляем к вареным яйцам, солим, перчим, перемешиваем и начинка готова.
- Для теста в теплую сыворотку добавляем сухие дрожжи, сахар, соль и 3 ст. л. (от общего количества) просеянной муки. Перемешиваем.
- Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно я люблю их предварительно активировать. Через это время получается пышная масса с пористой шапочкой на поверхности.
- Перемешиваем и начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем. Мука вводиться постепенно, так как у всех будет разная мука, разных производителей, разного качества и влажности. Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
- Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растительное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не менее пяти минут. Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам, поэтому руки смазываем растительным и тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку.
- Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" 1 час (40 градусов). Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не менее двух часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум в два раза. После расстойки тесто получается пышным и пористым.
- Выкладываем тесто на рабочую поверхность (стол припыляем небольшим количеством муки), обминаем и делим на нужное количество кусочков, в зависимости от желаемого размера пирожков.
- Каждый кусочек теста обминаем и формируем шарик. Все шарики из теста накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось.
- Берем по одному шарику теста и руками делаем из него лепешку, в центр кладем начинку и формуем пирожок.
- Заготовки выкладываем на противень, застеленный пергаментом, накрываем пищевой пленкой и даем постоять 15-20 минут.
- Смешиваем желток с молоком и смазываем все заготовки.
- Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
Приятного аппетита!
