Пирожки с баклажанами

Ингредиенты (на 12 пирожков):

• Мука - 210 г
• Вода - 125 г
• Масло сливочное - 70 г
• Соль - 2 г
• Сахар - 4 г

Для начинки:

• Баклажаны (печеные) - 450 г 
• Рубленая зелень - 1-2 ст. л.
• Яйца (отварные) - 3 шт.
• Соль - 5 г
• Перец черный - по вкусу

Приготовление пирожков:

1. В кастрюле соединить сливочное масло, воду, соль и сахар. Поставить на умеренный огонь, довести до кипения.
2. Кипящую смесь влить в миску с просеянной мукой. Перемешать ложкой, чтобы не было сухих участков муки. Дать слегка остыть и домесить рукой. Миску накрыть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3. Для начинки, печеные баклажаны очистить от кожуры, измельчить, добавить зелень, соль, перец и натёртые на терке яйца. Все тщательно перемешать.
4. Тесто раскатать в жгут, нарезать на 12 частей, каждую округлить, прикрыть пленкой, чтобы не обветривались.
5. Кружок раскатать толщиной 2 мм, на центр выложить начинку и защипать края, формируя "веревочку". Второй вариант - раскатать кружок, сделать 4 надреза по диагонали, на центр выложить начинку и сформировать "бутон".
6. Пирожки выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем, смазать взболтанным яйцом, посыпать кунжутом.
7. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета 15-20 минут.
8. Пирожки остудить на решетке.