Картофельные пирожки с грибами на сковороде

Спешу показать вам мой любимый рецепт постных жареных картофельных пирожков с грибной начинкой, который я давно не могла вспомнить и найти. Наконец, перевернув все старые записи и воспоминания, нашла его в семейной записной книжке 90-х годов. Хорошо, что рецепт сохранился, так как в нем идеальные пропорции всех продуктов. Такие пирожки могут заменить целый ужин, если подать их еще горячими со сметаной. Думаю, что этот рецепт многим придется по душе.

Ингредиенты (на 8 штук):

• Картошка - 800 г
• Грибы (шампиньоны) - 400 г
• Репчатый лук - 150 г
• Мука - 6 ст. л. (с горкой)
• Картофельный крахмал - 1 ст. л. (с горкой)
• Соль и перец - по вкусу
• Растительное масло - для жарки

Приготовление пирожков:

1. Сварить картошку до полной готовности, воду слить, картофель слегка охладить и размять толкушкой в пюре.
2. Посолить, добавить крахмал и 4 ст. л. муки с горкой, все хорошо перемешать и замесить руками как тесто.
3. Выложить на стол, добавить еще 1-2 ст. л. муки и вымесить как тесто, чтобы оно почти не прилипало к рукам и столу. Если масса все еще липнет, можно добавить еще немного муки.
4. Разделить тесто на 8 частей, сформировать шарики, накрыть их полотенцем от заветривания и оставить пока готовится начинка.
5. Для начинки обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и шампиньоны до готовности, посолить и поперчить по вкусу и дать остыть.
6. На присыпанную мукой поверхность или тарелку выложить шарик теста, примять руками до формирования лепешки и выложить на нее начинку.
7. Скрепить края и сформировать ровный пирожок.
8. Пирожки жарятся на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до желаемой румяности.