Пирожки с морковью и яйцом

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 550 г
• Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Молоко теплое (35-38°C) - 300 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Яичный белок - 1 шт.
• Масло сливочное - 40 г
• Масло растительное - 1 ст. л.

Для начинки:

• Морковь - 500 г
• Лук - 1 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Масло растительное - 2 ст. л.
• Масло сливочное - 20 г
• Вода - 60 мл
• Соль - 1 ч. л.

Для смазывания пирожков:

• Яичный желток - 1 шт.
• Вода - 1 ст. л.
• Растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление пирожков:

1. Приготовить начинку. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать средними кубиками.
2. В сковороду налить растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить морковь и перемешать. Добавить немного воды (50-70 мл) и тушить под крышкой до мягкости на среднем огне, иногда помешивая, чтобы морковь не подгорела.
3. Добавить в сковороду сливочное масло, яйца и соль. Перемешать и немного обжарить.
4. Дать начинке остыть. Обязательно пробуем начинку на соль.
5. Приготовим тесто. В тёплое молоко добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
6. В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте,ее может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, одно целое яйцо и один белок (желток понадобится для смазки пирожков перед выпечкой), растопленное сливочное масло, замесить тесто.
7. Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
8. Тесто обминаем, делим на небольшие кусочки (по 50-60 г) и скатываем в шарики (у меня получилось 20 шариков), прикрываем пленкой и оставляем на 5 минут.
9. Каждый шарик раскатать в лепешку (при необходимости присыпайте стол и тесто мукой), на каждую лепешку выкладываем начинку (примерно по столовой ложке), соединить края и сформировать пирожок.
10. Выложить пирожки швом вниз на противень, выстеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 20 минут.
11. Желток размешать с одной столовой ложкой воды или молока и смазать аккуратно этой смесью пирожки.
12. Выпекать пирожки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут (до румяного цвета).

Приятного аппетита!