Пирожки старогородские по-орски

Это очень знаменитые пирожки, которые делаются в городе Орске Оренбургской области еще с советских времен. Известны они не только в городе и области, но и далеко за их пределами. Рецепт пирожков держится в строжайшей тайне. Но в интернете я нашла рецепт, который очень похож на оригинал. Пирожки действительно получаются вкусные и хрустящие, как настоящие старогородские. Немного тяжел процесс лепки, но надо приноровиться. Пропорции можно уменьшить, если кажется, что большая порция. Можно попробовать приготовить пирожки и с обычным фаршем, и даже с картошкой. Но с ливером эти пирожки самые вкусные!

Ингредиенты для теста:

• Вода - 800 мл
• Мука - 1000 г
• Свежие дрожжи - 35 г
• Сахар - 35 г
• Соль - 0,5 ст. л.

Для начинки:

• Говяжий ливер (легкое, сердце, печень) - 1000 г
• Репчатый лук - 160 г
• Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление пирожков:

1. В теплой воде надо развести сухие дрожжи с сахаром и дать постоять. Затем добавить соль и всю муку. Хорошо размешать. Тесто очень-очень липкое и не крутое. Накрыть и поставить тесто в теплое место подниматься где-то на 1 час. Если используете сухие дрожжи, то берите одну маленькую пачку 10-11 г).
2. Перекрутить на мясорубке ливер и обжарить его (я использовала только печенку и не обжаривала), добавить перекрученный сырой лук, соль, перец (должно быть остренько).
3. Нагреть масло во фритюре. Смазать растительным маслом стол и налить его в мисочку.
4. Окунаем ладони в масло и отщипываем по 5-6 кусочков теста. Выкладываем на ладонь кусочек, расплющиваем в лепешку, сверху распределяем начинку и сворачиваем рулетом, слегка защипав края. Лепить надо быстро, при этом каждый раз смачивать руки в масле.
5. Опустить заготовки во фритюр и жарить до золотистого цвета. Пирожки при жарке сами переворачиваются.

Приятного аппетита!