ReceptorBrend.jpg
9.5 Рейтинг (Голосов - 17)

Пирожки старогородские по-орски

Сегодня готовим знаменитые орские пирожки с ливером, хотя жители города Орск их называют «старогородскими». Пирожки получаются вкусные и хрустящие.

Просмотров:

17777

Опубликовано:

26.03.2016
Пирожки старогородские по-орски

Это очень знаменитые пирожки, которые делаются в городе Орске Оренбургской области еще с советских времен. Известны они не только в городе и области, но и далеко за их пределами. Рецепт пирожков держится в строжайшей тайне. Но в интернете я нашла рецепт, который очень похож на оригинал. Пирожки действительно получаются вкусные и хрустящие, как настоящие старогородские. Немного тяжел процесс лепки, но надо приноровиться.

Ингредиенты для теста:

  • 800 мл воды
  • 1 кг муки
  • 35 г свежих дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 1 маленькую пачку 10-11 г)
  • 35 г сахара (чуть меньше 1,5 ст. л.)
  • 0,5 ст. л. соли

Для начинки: 

  • 1 кг говяжьего ливера: легкое, сердце, печень (чтобы начинки было побольше)
  • 160 г репчатого лука (я взяла 2 большие луковицы)
  • Соль
  • Перец черный молотый

Приготовление пирожков:

  1. Пропорции можно уменьшить, если кажется, что большая порция. В теплой воде надо развести сухие дрожжи с сахаром и дать постоять. Затем добавить соль и всю муку и хорошо размешать. Тесто очень-очень липкое и не крутое. Накрыть и поставить в теплое место подниматься (где-то 1 час).
  2. Перекрутить на мясорубке ливер и обжарить его (я использовала только печенку и не обжаривала), добавить перекрученный сырой лук, соль, перец (должно быть остренько).
  3. Нагреть масло во фритюре. Смазать растительным маслом стол и налить его в мисочку.
  4. Окунаем ладони в масло и отщипываем по 5-6 кусочков теста. Выкладываем на ладонь кусочек, расплющиваем в лепешку, сверху начинку и сворачиваем рулетом, слегка защипав края. Лепить надо быстро, при этом каждый раз смачивать руки в масле.
  5. Опустить во фритюр и жарить до золотистого цвета. Пирожки при жарке сами переворачиваются.

Можно попробовать приготовить и с обычным фаршем, и даже с картошкой. Но с ливером эти пирожки самые вкусные!

Комментарии

Гость 22.03.2019 12:04

Уважаемый автор!
Я коренной Орчанин и о пирожках знаю не понаслышке. Я с раннего детства их кушаю и начинку помню всю. Главное в пирожках это не классический ливер, а особая начинка в состав которой входило три мяса.
1 - говяжий рубец
2 - печень говяжья
3 - куриное сердце
4 - свиной нутряной жир
5 - сырой лук
а вот пропорции и специи не скажу не знаю в этом и есть утерянный секрет.
Ответить
Гость 16.01.2020 20:30

В чем особенность?
Обычное хлебное несдобное тесто и мясная начинка... Жарятся во фритюре как и многие другие... Простой пирожок с мясом, а вздохов и ахов как про что-то прям космическое...
Ответить
Гость 25.01.2020 09:36

Очень сочные были Орские пирожки, остренькие и тесто пушистое. И начинка с сюрпризом. То легкого больше, то сердца, то печени. Горячие. Сытные. И изжоги от них не было. Незабываемый вкус из детства.
Ответить
Гость 04.04.2020 00:13

А какие очереди за ними стояли в старом городе. Каждый раз, когда ездили на базар, привозили эти пирожки. Вспоминаю, аж слюнки текут. Хоть я и маленькая тогда была. Вот завтра и попробую их испечь.
Ответить
Гость 24.10.2021 23:47

Ребята я бывший орчанин, однако только сейчас решил проштудировать интернет в поисках этого рецепта. Как по мне, весь секрет в тесте, его к сожалению вы не раскрыли, однако рецепт не плох и здесь я вспомнил что в фарше необходим рубец, за что вам огромное спасибо!!!
Ответить
Гость 14.09.2022 21:32

200 г легкое говяжье, рубец 200 г, зобная часть 200 г, сердце 200 г и лук 200 г.
Ответить
Гость 03.05.2023 15:41

Как понять зобная часть?
Ответить
Гость 03.05.2023 15:44

А если тесто на кефире?
Ответить

Пирожки с картошкой и грибами на воздушном дрожжевом тесте вполне могут заменить полноценный приём пищи.
Предлагаю приготовить очень быстрые и простые ленивые пирожки без теста!
Рецепт вкусных и быстрых беляшей из заварного дрожжевого теста.
Предлагаем приготовить пирожки с нежным тестом и начинкой из гречневой крупы с яйцами.
Обалденные картофельные пирожки без муки и дрожжей. Улетают со стола не успев остыть!
Рецепт этих пирожков принадлежит ближневосточной кухне. Очень часто их можно встретить в меню сирийских, ливанских или египетских ресторанов. Традиционно подают в виде закуски или к чаю.
Это рецепт очень вкусных пирожков на творожном тесте. Начинку можно делать разную. Пирожочки разлетаются моментально, они нравятся и взрослым и детям.
Очень люблю турецкую выпечку, если не пробовали, то настоятельно рекомендую. Тесто очень нежное, а начинка из оливок и сыра прекрасно сочетаются.
Очень удачное пирожковое тесто на кефире. Пирожки получаются нежными и вкусными.
Восхитительные пушистые пирожки с вишней из сдобного дрожжевого теста в духовке.