Ингредиенты для теста:
- Дрожжи сухие - 1 пакет (11 г)
- Мука - 550 г
- Сахар - 150 г
- Масло сливочное - 50 г
- Молоко - 300 мл
- Соль - 1/2 ч. л.
- Ванилин - 1/4 ч. л.
Для начинки:
- Вишня - 500 г
- Сахар - 6 ст. л.
- Крахмал - 2 ст. л.
Для смазывания верха:
- Сметана - 2 ч. л.
- Желток яичный - 1 шт.
Приготовление пирожков:
- Первое – опара. Прежде всего, отделяем от общего количества продуктов 1,5 ст. муки, 2 ст. ложки сахара, молоко и дрожжи. Это все, что нужно для опары.
- Молоко нагреваем до 32-34 градусов (т.е. до теплого, но не горячего состояния), растворяем в нем 2 ст. ложки сахара, добавляем дрожжи и все смешиваем до однородности.
- Муку, которую приготовили для опары просеиваем и вливаем в нее жидкую часть. Опара по густоте должна напоминать сметану средней густоты. Наше жидкое тесто накрываем и отправляем в теплое место на 40-50 минут. По прошествии этого времени, масса увеличивается в 2-2,5 раза.
- В оставшуюся муку вливаем готовое опарное тесто, взбитое яйцо с оставшимся сахаром и солью, перемешиваем и в самом конце добавляем растопленное масло. Главное, не забить тесто мукой. Иначе оно не поднимется.
- Готовое тесто опять отправляем в теплое место для подъема. Оно очень хорошо увеличилось в объеме, примерно в 3 раза. Времени это заняло 1 час и 20 минут (т.е. 2 раза по 40 минут). Обминаем и формируем из него пирожки.
- Выпекаем пирожки в духовке разогретой до 180 градусов 20-25 минут.
Если готовите тесто в хлебопечке, используйте количество продуктов, указанное в рецепте, а технологию закладки, - по инструкции к Вашей модели хлебопечки.
