Жареные пирожки с картофелем и печенью

Из указанного количества ингредиентов получилось 10 средних по размеру пирожков. В рецепте я использовала домашнюю сыворотку, которая осталась после приготовления творога.

Ингредиенты для теста:

• Сыворотка - 200 мл
• Сухие дрожжи - 7 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Мука - 400 г
• Растительное масло - 1 ст. л.

Для начинки:

• Печень (отварная) - 150 г
• Картофель (отварной) - 200 г
• Лук (средний) - 1 шт.
• Соль, перец - по вкусу
• Растительное масло - для жарки

Приготовление пирожков:

1. Для начала нужно активировать дрожжи (я всегда активирую дрожжи, неважно какие они). В теплую сыворотку (примерно 40 градусов) добавляю дрожжи, пару столовых ложек сахара, соль и просеянную муку столько, чтобы опара получилась как тесто на оладьи. Емкость накрываю полотенцем и оставляю до тех пор, пока не увижу что дрожжи заработали. Масса увеличится в объеме и будет пузыриться.
2. Можно начинать замешивать тесто. Я это делаю при помощи кухонного миксера (насадка крюк). В дежу миксера, там же я и активирую дрожжи, поэтому к дрожжам отправляю половину муки (обязательно просеянную) и вмешиваем муку.
3. Затем постепенно добавляем муку до нужной консистенции теста, это делается для того, чтобы муки не было много или мало, так как мука у всех разная и у каждого может уйти разное количество муки.
4. Когда муку вмешали, добавляем растительное масло (чтобы тесто не липло к рукам) и уже окончательно вымешиваем тесто около 5 минут. Если все-таки вдруг тесто получилось тугим, тогда добавьте немного теплой жидкости (вода, молоко, сыворотка) а если тесто "плывет" добавьте еще муки.
5. Замесили тесто и ставим его на расстойку. Я это делаю в мультиварке на программе йогурт, там 40 градусов и это оптимальная температура для расстойки теста. Если тесто расстаивать просто в теплом месте, то потребуется около 1,5 ч. Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза. Тесто готово, оно получается комфортное в работе - мягкое, не липнет к рукам и хорошо склеивается при лепке пирожков.
6. Подготавливаем любую начинку, у меня начинка из картофеля с печенью, но можно готовить с любой начинкой.
7. На рабочую поверхность отправляем тесто, сильно его не мните, делите тесто на куски для каждого пирожка. Лепим пирожки. У меня получилось 10 средних пирожков. Вы можете делать любого размера и любой формы.
8. В сковородку выливаем столько масла, чтобы пирожки плавали в масле. Обжариваем пирожки с двух сторон до готовности.

Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту! Приятного аппетита!