Из этого сдобного теста можно готовить пирожки или пироги с любой начинкой.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная - 500 г
- Дрожжи сухие (быстродействующие) - 7 г
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1,5 ч. л.
- Вода (теплая) - 150 мл
- Молоко (теплое) - 150 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Сливочное масло (растопленное) - 30 г
- Масло растительное - 1 ст. л.
Для начинки:
- Капуста белокочанная - 400 г
- Фарш говяжий (можно любой) - 300 г
- Лук - 1 шт.
- Морковь (средняя) - 1 шт.
- Растительное масло - для жарки
- Соль - 1 ч. л.
- Перец, специи - по вкусу
Для смазывания:
- Яйцо - 1 шт.
- Молоко - 1 ч. л.
- Сливочное масло (растопленное) - 20 г
Приготовление пирожков:
- Приготовить начинку. Для этого мелко нарезать капусту, залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем откинуть на сито.
- Сковороду поставить на плиту, налить растительное масло, выложить фарш и обжарить его в течение 2-3 минут.
- Мелко нарезать лук, добавить к фаршу, перемешать и обжарить до прозрачности. Добавить натертую на крупной тёрке морковь, обжарить в течении 5 минут.
- Добавить капусту, перемешать. Тушить под крышкой до мягкости на среднем огне, иногда помешивая, чтобы капуста не подгорела. Если капуста очень плотная и мало сочная, тогда добавьте немного воды.
- Приготовить опару. Для этого в миску налить теплую воду, добавить сахар и сухие дрожжи (если будете использовать свежие дрожжи, берите в 3 раза больше). Добавить 2-4 ст. л. от общего количества просеянной муки, перемешать и оставить на 10-15 минут. Если дрожжи свежие, на них образуется дрожжевая «шапочка», если этого не произойдет, значит дрожжи не активные и нужно использовать другие.
- В опару добавить теплое молоко, соль, яйцо и растопленное сливочное масло. Перемешать.
- Затем частями добавлять просеянную муку, её у вас может уйти чуть меньше или чуть больше. Замесить тесто. Растительным маслом смазать чашу и само тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 1-1,5 часа.
- Тесто увеличилось, стало воздушным и пористым. Тесто разделить на небольшие кусочки и скатать в шарики, примерно 24 шарика, прикрыть пленкой и оставить минут на 10.
- Каждый шарик раскатать в лепешку, при необходимости присыпайте мукой. На каждую лепешку выложить начинку, примерно по столовой ложке.
- Соединить края и сформировать пирожок.
- Противень смазать растительным маслом. Выложить на противень пирожки швом вниз, накрыть салфеткой и дать пирожкам отдохнуть минут 15. Затем, по желанию, пирожки сверху смазать яйцом.
- Выпекать пирожки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до румяности.
- Готовые горячие пирожки выложить на блюдо. Чтобы корочка у пирожков была мягкая, смажьте её маслом. Накрыть салфеткой и дать пирожкам с фаршем и капустой немного остыть.
Приятного аппетита!
