Расстегаи с рыбой

Рыбу для этого рецепта можно взять любую, на свой вкус. Главное не рыбный фарш, а крупные кусочки.

Ингредиенты для теста:

• Вода - 75 мл
• Молоко - 75 мл
• Мука пшеничная - 310 г
• Яйцо - 1 шт.
• Дрожжи сухие быстродействующие - 5 г
• Сахар - 20 г
• Сливочное масло - 35 г

Для начинки:

• Филе трески (замороженное) - 170 г
• Рис - 25 г
• Лук репчатый - 2,5 шт.
• Сливочное масло (замороженное) - 40 г
• Соль, перец - по вкусу
• Подсолнечное масло - 30 мл
• Яйцо - 1 шт.

Приготовление пирожков:

1. Приготовить тесто. Смешать воду и молоко (по 75 мл) и слегка нагреть. Снять с нагрева, добавить сахар, дрожжи и яйцо. Перемешать венчиком.
2. Влить молоко с водой тонкой струйкой в муку и замешать тесто руками до однородности. В самом конце добавить заранее размягчённое сливочное масло и замешать тесто.
3. Переложить тесто в миску, нарыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место пока не поднимется, примерно на 1 час. Затем тесто обмять руками и поставить в тёплое место ещё на 40 минут.
4. Приготовить начинку. Лук очистить и нарезать мелким кубиком.
5. На разогретую сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
6. Заранее размороженное филе трески нарезать крупными кусочками и смешать с заранее отваренным и остывшим рисом (из 25 г сухого риса получается 50 г отварного риса). Посолить 2 щепотками и поперчить по вкусу.
7. Отправить к рыбе с рисом обжаренный лук и перемешать.
8. Натереть на крупной тёрке замороженное сливочное масло (40 г) в начинку.
9. На стол налить 10 мл подсолнечного масла и переложить тесто, обмять и разделить на 12 частей. Тесто постоянно накрывать полотенцем, чтобы не засохло.
10. Из каждого кусочка теста слепить лепёшку, положить в середину начинку, скрепить тесто сверху оставив дырочку в середине. Расстегай – расстёгнутый пирожок, в центре всегда дырочка.
11. На противень положить пергаментную бумагу, переложить расстегаи и накрыть противень пищевой плёнкой, дать расстегаям постоять 30 минут (чтобы при выпекании тесто получилось пышное).
12. Снять пищевую плёнку с противня и смазать лейзоном (взбитое яйцо с водой) каждый расстегай.
13. Отправить противень с расстегаями в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
14. Готовые расстегаи накрыть полотенцем и дать немного постоять и успокоиться, так они будут более мягкие.

Приятного аппетита!