Такие пирожки можно замораживать для хранения в сыром виде. Замороженные пирожки отправлять во фритюр не размораживая.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная - 400 г
- Вода - 400 мл
- Масло сливочное - 40 г
- Масло оливковое - 30 мл
- Соль - 1/4 ч. л.
- Лимон (цедра) - 1 шт.
Для начинки:
- Филе трески - 400 г
- Рыбный бульон - 400 г
- Лук - 200
- Оливковое масло - 40 мл
- Мука - 50 г
- Чеснок - 20 г
- Петрушка - 50 г
- Соль, перец - по вкусу
Для панировки:
- Яйца - 3 шт.
- Сухари панировочные
Приготовление пирожков:
- Готовим начинку. В небольшом (350-400 мл) количестве воды отварить треску, добавив в воду 4-6 горошин чёрного перца. Готовую рыбу вынуть из бульона, остудить и удалить кости.
- Лук нарубить кубиком и подрумянить в оливковом масле. Добавить муку и обжарить при помешивании в течение 1-2 минут. Влить по частям бульон, тщательно размешивая каждую часть до однородности. Добавить отваренную рыбу, приправить солью, при необходимости перцем, присолить по вкусу, заправить мелко нарубленной зеленью петрушки.
- Готовим тесто. В воду добавить сливочное и оливковое масло, цедру лимона и соль. Проварить при слабом кипении 2-4 минуты, удалить цедру, всыпать муку, энергично помешивая деревянной лопаткой.
- Когда вся мука увлажнится, а на дне кастрюли появится белый налет, тесто выложить на стол и дать остыть до 40-50 градусов (так, чтобы руки не обжигало).
- Подостывшее тесто легко вымесить в течение 1-2 минут, раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, чашкой подходящего размера вырезать лепешки, разложить начинку и слепить пирожки.
- Яйца разболтать, пирожки обмакнуть в яйца и запанировать в сухарях.
- Обжаривать пирожки на сковороде с большим количеством масла (масло должно на половину покрывать пирожки) до зарумянивания, затем выложить на бумажные салфетки для впитывания излишков масла.
Приятного аппетита!
