В 1891 году впервые состоялся организованный знаменитым французским журналистом Пьером Жиффаром велосипедный супермарафон Париж–Брест–Париж. Первым победителем стал Шарль Террон. Для этого ему пришлось 71 час 35 минут без сна и отдыха крутить педали, а вот его ближайший соперник на третью ночь не выдержал, остановился поспать и проиграл. В 1901 году гонка стала международной и разделилась на любительскую и профессиональные части. А в 1910 году кондитер Луи Дюран по заказу Пьера Жиффара придумал фирменный десерт «Пари–Брест» в виде велосипедного колеса.
Из указанного количества ингредиентов получилось 2 пирожных диаметром 20 см.
Ингредиенты для заварного теста:
- Сливочное масло - 100 г
- Вода - 125 мл
- Молоко - 125 мл
- Сахар - 14 г
- Соль - 1 щепотка
- Мука - 150 г
- Крупные яйца - 4 шт.
- Миндальные лепестки
Для крема:
- Охлажденные сливки 35% - 500 мл
- Сахарная пудра - 120 г
- Малиновое пюре - 50 г
- Малина - 200 г
Приготовление пирожного:
- Приготовить заварное тесто. Для этого в сотейник отправить сливочное масло, воду, молоко, сахар и соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
- Как только смесь начнет кипеть, снять с огня, добавить муку и очень хорошо перемешать.
- Вернуть сотейник на огонь и варить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Должна появится тонкая белая корочка на дне сотейника.
- Снять сотейник с огня. Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть. Затем по одному добавить яйца и хорошо перемешать до однородной массы без крупинок.
- Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 13 мм. На пергаменте с обратной стороны нарисовать круг диаметром 20 см. С помощью кондитерского мешка нанести тесто, один ряд внутри обведенного круга, вторым кругом обвести первый по диаметру, а третий — выложить поверх двух кругов посередине. Сверху посыпать сахарной пудрой и миндальными лепестками.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15-20 минут.
- Готовое кольцо полностью остудить на решетке.
- Приготовить крем. Для этого охлажденные сливки взбить до мягких пиков, затем добавить сахарную пудру и взбить до крепких пиков. Добавить малиновое пюре и взбить до однородности.
- Заварное кольцо разрезать вдоль пополам. На нижнюю половину кольца выложить крем по кругу и ягоды малины. Сверху положить верхнюю половину кольца.
- Убрать десерт в холодильник на 1 час. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
