ReceptorBrend.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью

Домашние эклеры с заварным кремом получаются намного вкуснее магазинных. В них большое количество нежного крема и вкусная шоколадная глазурь.

Просмотров:

2404

Опубликовано:

27.12.2021
Эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью

Ингредиенты (на 24 штуки):

  • Вода - 250 мл
  • Сливочное масло - 100 г
  • Соль - 0,5 ч. л.
  • Сахар - 1 ч. л.
  • Мука пшеничная - 150 г
  • Яйца - 3-4 шт.

Для крема:

  • Сахар - 180 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Мука - 1 ст. л.
  • Молоко - 200 мл
  • Ванильный сахар - 1 ч. л
  • Масло сливочное 82,5% - 200 г

Для глазури:

  • Темный шоколад (растопленный) - 160 г
  • Сливочное масло (размягченное) - 120 г
  • Молочный шоколад (растопленный) - 30 г

Приготовление эклеров:

  1. Приготовить заварное тесто. Для этого в сотейник налить воду, добавить соль, сахар и масло. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
  2. Как только смесь начинает кипеть, снять с огня и добавить муку, хорошо перемешать до однородности.
  3. Вернуть сотейник на огонь и постоянно помешивая варить 1-2 минуты. Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белесая пленочка. Сотейник снять с огня.
  4. Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть. Яйца (3 штуки) слегка перемешать венчиком, постепенно ввести в тесто и перемешать до однородности. Тесто будет становиться эластичным и глянцевым. Четвертое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким. Тесто должно эластично спадать с лопатки.
  5. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой "звезда". Противень застелить пергаментом, отсадить полоски длинной 10 см. и шириной 2,5 см. на расстоянии друг от друга 4-5 см., заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться.
  6. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут. Ни в коем случае не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут. Готовые пирожные достать из духовки и дать полностью остыть на решетке.
  7. Приготовить крем. Для этого соединить в сотейнике сахар, муку и ванильный сахар. Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу. Добавить молоко и хорошо перемешать.
  8. Сотейник поставить на средний огонь. Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня и дать молочной массе остыть до комнатной температуры.
  9. Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягченным), добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.
  10. В каждом эклере сделать аккуратный надрез вдоль пополам, но не дорезая полностью. Наполнить пирожные кремом при помощи кондитерского мешка.
  11. Приготовить шоколадную глазурь. Для этого в миске смешать до однородности растопленный шоколад с растопленным сливочным маслом.
  12. Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь и убрать в холодильник для застывания. Сверху сделать полоски из растопленного молочного шоколада.

Приятного аппетита!

Эклеры - это чудесные пирожные из заварного теста с начинкой из вкусного заварного крема, приготовленного на молоке и желтках.
Готовим дома настоящие шоколадные эклеры по рецепту известной французской школы Le Cordon Bleu (Ле Кордон Блю).

Комментарии

Готовим дома настоящие шоколадные эклеры по рецепту известной французской школы Le Cordon Bleu (Ле Кордон Блю).
В этих пирожных нежное рассыпчатое тесто, кисленькое яблочное повидло и воздушный белковый крем со вкусом ванили.
Апельсиновые квадратики - это вкусный десерт с рассыпчатой песочной основой и нежной кремовой заливкой.
Очень вкусный творожный чизкейк в порционном варианте с добавлением популярного шоколадного печенья Орео.
Как сделать пирожное с вареной сгущенкой "Муравейник" и остаться довольными? Мы знаем отличный рецепт, пробуйте!
Классические эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью. Пошаговый рецепт приготовления заварного пирожного в домашних условиях.
Нежное и воздушное творожно-йогуртовое пирожное с малиной, киви и бананом.
Такие пирожные идеально сочетают в себе воздушный бисквит, нежный крем и бананы.
Получаются хрустящие трубочки с очень вкусным воздушным белковым кремом со вкусом ванили.
Простые в приготовлении пирожные из шоколадного теста с кремом из творожного сыра и сливок.