Рождественский пудинг

Почти в каждой английской семье имеется свой фирменный рецепт плам-пудинга. Готовится за несколько недель до праздника, затем «созревает» в прохладном месте и подаётся в первый день Рождества. Плам-пудинг представляет собой приготовленный на пару пудинг тёмного цвета с добавлением сухофруктов, орехов и околопочечного говяжьего жира.

Раньше для приготовления рождественского пудинга использовался специальный мешок, откуда и его название: англ. plum - округлый, но с начала XX века его повсеместно заменила форма для пудинга.

Перед подачей на праздничный стол пудинг подогревается, пропитывается бренди или другим алкогольным напитком и фламбируется за столом. К рождественскому пудингу часто подают сладкий крем на основе сливочного масла с бренди или кастэд - жидкий заварной крем из яиц и молока.

Ингредиенты (на 5 порций):

• Темный изюм – 60 г;
• Светлый изюм – 60 г;
• Чернослив – 60 г;
• Инжир – 60 г;
• Финики – 60 г;
• Курага – 60 г;
• Виски – 100 мл;
• Мука – 100 г;
• Сухой имбирь – 5 г;
• Молотая корица – 5 г;
• Мускатный орех – 3 г;
• Панировочные сухари – 100 г;
• Апельсиновый сок (свежевыжатый) – 100 мл;
• Цедра апельсина – 30 г;
• Сахар – 200 г;
• Яйцо – 3 шт.;
• Сливочное масло – 100 г;

Способ приготовления:

1. Сухофрукты нужно нарезать кубиком и закинуть в сотейник вместе с цедрой.
2. Залить апельсиновым соком, водой и виски.
3. Томить на медленном огне 15 минут.
4. Муку, панировочные сухари, сахар, пряности, сливочное масло и яйца нужно взбить, смешать с готовыми сухофруктами, виски и соком.
5. Выпекать, завернув в пергамент, в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут.