Ванильные капкейки

Шапочки капкейков после остывания опустятся и будут почти ровные. Не перепекайте капкейки, они и должны быть светлые по этому рецепту. Советую использовать весы или мерные ложки для соды и разрыхлителя, тогда и результат всегда будет одинаково хорош. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Молоко чуть теплее температуры тела. Белок одного среднего яйца весит 28-35 грамм.

Ингредиенты (на 12 штук):

• Мука - 160 г
• Сода- 1 г
• Разрыхлитель - 3 г
• Соль -1/4 ч. л.
• Сахар - 130 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Белки - 65-70 г
• Сметана 15% - 90 г
• Масло сливочное - 125 г
• Молоко (тёплое) - 90 г

Приготовление капкейков:

1. Смешать и просеять сухие ингредиенты. Добавить сахар и ванильный сахар. Перемешать.
2. В основной миске смешать жидкие ингредиенты. Перемешать венчиком.
3. В два приема ввести сухие ингредиенты в жидкие. Перемешать тщательно венчиком до однородности.
4. Тесто перелить в кондитерский мешок (не обязательно) и наполнить формы для капкейков на 2/3 или по 50-55 г.
5. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 20 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой - если на палочке нет теста - значит готовы.