Бараний курдюк в этом рецепте можно заменить на свиное сало.
Ингредиенты для шашлыка:
- Говядина (тазобедренная часть) - 1000 г
- Курдюк бараний - 400 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Хмели-сунели - 2 ч. л.
- Соль, перец - по вкусу
Для фаршированных грибов:
- Шампиньоны (крупные) - 350 г
- Сулугуни - 200 г
- Майонез - 1,5 ст. л.
- Чеснок - 15 г
- Соль, перец - по вкусу
Для подачи:
- Лаваш тонкий - 200 г
- Базилик фиолетовый - 15 г
- Петрушка - 10 г
Приготовление:
- Холодную или слегка подмороженную говядину нарезать тонкими слайсами против волокон. Обильно поперчить и посолить, добавить хмели-сунели и лук, натёртый на мелкой тёрке. Оставить мариноваться в течение 30 минут и нарезать на квадраты одинакового размера.
- Курдюк нарезать тонкими слайсами, а затем нарезать одинаковыми квадратами, как и говядину.
- На шампур нанизывать по очереди квадратики говядины и курдюка, но так, чтобы жира было в два раза меньше, чем говядины. Насадить не плотно мясо и курдюк, чтобы было небольшое пространство - воздух.
- Натереть сулугуни на крупной тёрке в миску, добавить майонез и мелко нарубленный чеснок, перемешать. Базилик (10 г) мелко нарубить и отправить в сырную начинку.
- Подготовить шампиньоны: удалить ножку и с помощью пальца спрессовать края внутрь и углубить полость у каждого шампиньона. Грибы посолить и поперчить внутри, начинить каждый шампиньон сырной начинкой.
- На мангал со средним жаром от углей отправить шампура с мясом и курдюком и равномерно обжарить постоянно прокручивая. Обжарить шашлык до румяной корочки и готовности мяса.
- На решётку на среднем нагреве отправить шампиньоны начинкой вверх (по возможности накрыть специальной крышкой от гриль-камеры) и обжаривать пока шампиньоны не подрумянятся и сыр не расплавится. Готовые шампиньоны переложить на большую сервировочную тарелку.
- Блюдо застелить листами лаваша, переложить шампура с шашлыком и украсить листиками петрушки и базилика, а для сохранения теплоты накрыть ещё листом лаваша. Подавать с фаршированными шампиньонами.
Приятного аппетита!
