Этот торт настоящая находка для соблюдающих пост. Растительное масло выбирайте без выраженного вкуса и запаха, идеально подходит оливковое или масло виноградных косточек. Коржи в пропитке не нуждаются, но по желанию можно пропитать. Декор может быть другим. Лучше всего подходит черный шоколад с содержанием какао не менее 56%, если меньше, то может не взбиться. Так же не подойдёт шоколад с добавками: орехи, изюм, цукаты и т.д. Чем больше процент какао-продуктов, тем быстрее взбивается крем. Для крема выбирайте шоколад из натуральных какао-продуктов, иначе масса не взобьется.
- Калорийность (на 100 г) - 340 ккал
- Диаметр формы - 16 см
- Высота готового торта - 10 см
Ингредиенты
Для бисквита (на 2 штуки):
- Бананы (без кожуры) - 300 г
- Сахар - 170 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Растительное масло - 130 г
- Мука - 320 г
- Какао-порошок - 50 г
- Лимонный сок - 10 г
- Сода - 4 г
- Разрыхлитель - 5 г
- Вода теплая - 140 г
- Соль - 1 г
Шоколадный мусс:
- Шоколад тёмный (не менее 65% какао) - 400 г
- Вода - 360 г
Для начинки:
- Апельсиновый джем - 180-200 г
Для декора:
Приготовление торта
Бисквит:
- Формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным покрытием.
- Очень спелые бананы очистить, нарезать кусочками.
- Добавить ванильный сахар, сахар, растительное масло, теплую воду (примерно 40°С) и лимонный сок. Измельчить блендером в однородную массу.
- Просеянную муку соединить с какао-порошком, который так же просеять, чтобы не было комочков, солью, содой и разрыхлителем.
- В несколько приемов добавить жидкую смесь и тщательно перемешать.
- Разделить тесто на равные части при помощи весов. Поверхность разровнять лопаткой.
- Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут. Готовность определить нажатием на центр и края бисквита, под пальцами должна быть одинаково упругая консистенция.
- Остудить на решетке. По желанию, завернуть в пакет и охладить в холодильнике минимум 2 часа, чтобы бисквит лучше резался.
- Освободить от бумаги, у каждого коржа подравнять верхушку и разрезать на 2 части.
Шоколадный мусс:
- Подготовить миску со льдом и холодной водой, а так же миксер.
- Натуральный шоколад соединить с холодной кипяченой водой.
- Поставить на паровую баню, миска не должна касаться воды. Нагревать пока масса не станет однородной.
- Поставить миску в ёмкость с водой и льдом и начать взбивать на малых или средних оборотах миксера, периодически очищая стенки миски. Масса должна стать густой и светлой. Время взбивания от 3 до 10 минут.
- Переложить мусс в кондитерский мешок.
Сборка и декор:
- На блюдо установить корж и нанести примерно треть крема, для идеально ровных промежутков можно воспользоваться весами.
- На втором корже сделать бортик из крема высотой около сантиметра и в центр выложить апельсиновый джем.
- Верхушку и бока покрыть оставшимся кремом, поверхность выровнять металлической лопаткой или ножом, согревая в горячей воде.
- Отправить торт в холодильник минимум на 6 часов.
- Для декора шоколадной лентой, вырезать полоску бумаги для выпечки больше на один сантиметр окружности и высоты торта.
- Нанести темперированный шоколад, приложить ленту к торту, сопоставить стык. Отправить в холодильник минимум на 20 минут до полного застывания.
- Аккуратно снять бумагу и украсить верхушку дольками апельсина.
- Нарезать торт лучше ножом нагретым в горячей воде.
