Сметану выбирайте не очень кислую с жирностью от 20 до 25%. Масло в тесте можно заменить маргарином. Малина подойдет свежая или замороженная. Ее можно заменить вишней, черникой, смородиной или цукатами.
Ингредиенты для теста:
- Мука - 220 г
- Масло сливочное 82% - 120 г
- Желтки - 3 шт. (45 г)
- Сметана 20% - 30 г
- Сахарная пудра - 50 г
- Ванилин - 1 щепотка
- Соль - 1 щепотка
Сметанный слой:
- Сметана 20% - 600 г
- Белки - 3 шт. (110 г)
- Крахмал (любой) - 40 г
- Сахар - 140 г
- Ванильный сахар - 10 г
Дополнительно:
- Малина - 100 г
- Сахарная пудра - для украшения
Приготовление пирога:
- Муку просеять и соединить с сахарной пудрой, ванилином, солью.
- Добавить масло и перетереть в крошку. Добавить желтки, сметану и замесить быстро мягкое тесто.
- Разделить на две части и каждую завернуть в пленку. Отправить в холодильник минимум на один час.
- Форму выстелить бумагой с антипригарным слоем.
- Натереть на крупной тёрке первую часть теста, равномерно распределить по дну формы, чтобы не было просветов.
- Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
- Сметану соединить с половиной сахара, ванильным сахаром и крахмалом. Белки комнатной температуры взбить в устойчивую пену, небольшими порциями добавить сахар, не прекращая взбивания, на максимальной скорости миксера взбивать в устойчивую массу.
- Корж слегка остудить.
- Вылить сметанную массу, сверху равномерно распределить ягоды малины и натереть оставшуюся часть теста.
- Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 50 минут. После выпекания, приоткрыть дверцу духовки и оставить пирог на 30-40 минут.
- Полностью остудить при комнатной температуре, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 3 часа.
- Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
