Сочные чебуреки с мясом

Ингредиенты:

• Мука - 500 г
• Молоко 3,2% - 250 мл
• Соль - 0,5 ч. л.
• Фарш (свино-говяжий) - 600 г
• Лук (крупный) - 2 шт.
• Вода (ледяная) - 150 мл
• Соль, черный молотый перец - по вкусу
• Растительное масло - для жарки

Приготовление чебуреков:

1. Молоко для теста можно использовать как 3,2%, так и 2,5% жирности. В молоко добавляем соль и перемешиваем, нужно чтобы соль растворилась. Я тесто замешиваю при помощи миксера.
2. В муке делаем углубление и выливаем туда молоко с солью. Выливайте не все молоко, так как мука у всех разная и впитывает влагу по-разному, поэтому 1/4 молока оставьте и если нужно потом добавите еще. У меня ушли все 250 мл молока, а иногда даже уходило еще чуть больше. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно быть тугое. Если получилось сильно тугое, добавьте еще чуть-чуть молока. Если мягкое, тогда добавьте еще муки.
3. Замешиваем тесто, кладем его в пакет или пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
4. Пока тесто отдыхает, можно приготовить фарш. Так как фарш у меня был уже готовый, поэтому лук я измельчаю до консистенции пюре, при помощи блендера, насадкой - ножи. К мясу добавляем измельченный лук, соль и черный молотый перец. Перемешиваем. Добавляем ледяную воду и очень хорошо вымешиваем фарш. Он должен получится жидким. Именно поэтому начинка в чебуреках получается сочная. Фарш готов.
5. Из теста делаем длинную "колбаску" и делим ее на части. На сколько частей делить, зависит от того какого размера чебуреки у вас будут. В советское время чебуреки были не больше ладошки. Я делю тесто на 18 частей.
6. Каждый кусочек тонко раскатываем, на одну половинку кладем 2 ст. л. фарша и накрываем второй половинкой. Очень хорошо закрепляем края и обрезаем фигурным ножом.
7. В сковороду наливаем столько масла, чтобы чебуреки плавали в масле и жарились во фритюре. Масло хорошо разогреваем, оно должно быть примерно 160-180 градусов.
8. Чебуреки обжариваем с двух сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Выкладываем готовые чебуреки на бумажные полотенца, для того чтобы убрать лишнее масло. Чебуреки жарятся быстро, поэтому сразу же можно звать своих домочадцев к столу и кушать их сразу же горячими, только аккуратно, чтобы не обжечься. Так как внутри сочный фарш и когда кусаешь хрустящий чебурек, начинает выливаться очень горячий бульон.

Приятного аппетита!