Ингредиенты (на 12 штук):
- Говядина (тазобедренная часть) - 500 г
- Свинина (грудинка) - 170 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Хлеб (белый) - 170 г
- Вода - 180 мл
- Яйца - 2 шт.
- Панировочные сухари - 70 г
- Растительное масло - 50 мл
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление котлет:
- Свинину и говядину нарезать небольшими кусочками. Соотношение мяса в котлетах по ГОСТу – 75% говядины и 25% свинины.
- Лук очистить и нарезать средними дольками.
- Белый хлеб нарвать на средние и мелкие кусочки и залить водой.
- Пропустить кусочки мяса, размягчённый хлеб и лук через мясорубку. Добавить яйца, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать рукой до однородности.
- Большую сковороду поставить на нагрев и налить 30 мл растительного масла. Сформировать руками котлету, слегка спрессовать, обвалять в панировочных сухарях с двух сторон и отправить обжариваться на сковороду до золотистой корочки. Таким образом, обжарить котлеты из всего количества фарша, добавив ещё 20 мл растительного масла для жарки. Настоящая котлета по ГОСТу должна весить 80 г.
- Не пытайтесь доводить котлеты до готовности на сковороде. Настоящие котлеты по ГОСТу должны быть доведены до готовности в духовке. Поэтому нужно переложить котлеты в форму для выпекания и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Приятного аппетита!
