Свинина, запеченная с овощами

Ингредиенты:

• Свиная шейка или лопатка
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 2-3 баклажана
• 3 красных перца
• 300 г капусты брокколи
• Стручковая фасоль
• Шампиньоны
• По веточке розмарина, тимьяна, смесь прованских трав, черный перец

Приготовление:

1. Овощи берем по вкусу и в таком количестве, которое вас больше устраивает. Но чем больше овощей, тем вкуснее и полезнее. К тому же они в процессе готовки уменьшаются в объеме.
2. Филе свинины моем, солим, перчим. Посыпаем прованскими травами, добавляем к мясу веточку розмарина, тимьяна. Смазываем мясо растительным маслом.
3. Оставляем промариноваться на 2-3 часа. Затем выкладываем в рукав для запекания.
4. Овощи нарезаем крупными дольками, кроме капусты и стручковой фасоли. Их мы отварим в подсоленной воде, буквально 5 минут. И при подаче добавим к остальным овощам и мясу.
5. Овощи слегка посолить и сбрызнуть растительным маслом. Добавить к мясу, завязать рукав.
6. Поставить в духовку, запекать при 180˚ 1-1,5 часа до зарумянивания мяса.
7. Затем аккуратно разрезаем рукав, выкладываем на блюдо мясо и овощи. Добавляем брокколи и стручковую фасоль, сверху поливаем всю эту вкуснятину выделившимся соком из-под мяса и овощей. 
8. Посыпаем нарезанной зеленью.