Тефтели в сметанно-томатном соусе

Фарш лучше всего приготовить, пропустив мясо через мясорубку, так как магазинный может быть слишком жирным. Подойдёт курица, индейка, свинина, телятина или смесь. Батон обязательно должен быть черствый, тогда тефтели получатся правильной консистенции. Батон с луком можно добавить сразу, при пропускании мяса через мясорубку. Можно сделать заготовки меньшего размера. Пассерованный лук можно заменить рубленым зелёным. Сахар в соус обязательно рекомендую добавлять, так как он придает более мягкий вкус, уравновешивая кислоту сметаны и томатного соуса. Из этого фарша так же готовят фрикадельки для супа.

Ингредиенты:

• Фарш мясной - 500 г
• Батон черствый - 100 г
• Молоко - 150 г
• Лук пассерованный - 30 г
• Соль - 10 г
• Жир (для обжаривания) - 2-3 ст. л.

Для соуса:

• Сметана 15-20% - 200 г
• Томатная паста - 20 г
• Соль - 5 г
• Сахар - 5 г
• Черный перец - по вкусу
• Крахмал картофельный - 5 г
• Вода - 200 г

Приготовление тефтелей:

1. Для начала приготовим соус: для этого сметану необходимо соединить с крахмалом и хорошо размешать. Добавить томатную пасту, соль, сахар и воду. Размешать.
2. Батон без корочки, нарезать кубиками и замочить в молоке на 15 минут, отжать.
3. Добавить пассерованный лук и хорошо перемешать.
4. Соединить с фаршем, посолить перемешать.
5. Сформировать шарики весом 35-40 гр
6. На сковородке разогреть жир, обжарить каждую заготовку с обеих сторон.
7. Залить заготовки соусом, и периодически помешивая довести до загустения, поперчить. 
8. Как только соус закипит, убавить огонь до минимума и томить под крышкой 15-20 минут.
9. Подать с картофельным пюре, отварным рисом или макаронами.