Тертый пирог с вишней

Ингредиенты:

• Мука - 420 г
• Сахар - 100 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Соль - 1/3 ч. л.
• Яйца (средние) - 2 шт.
• Сливочное масло (охлажденное) - 180 г
• Сметана - 1 ст. л.
• Ванильный сахар (по желанию) - 1 ч. л.

Для начинки:

• Вишня без косточек (свежая или замороженная) - 300 г
• Сахар - 150 г
• Кукурузный крахмал - 1 ст. л. (с горкой)

Для верха (по желанию):

• Миндальные лепестки - 2 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Приготовим начинку. Замороженную вишню без косточек нужно предварительно разморозить и измельчить в блендере, не в пюре, а так, чтобы вишня оставалась маленькими кусочками.
2. Сахар и крахмал смешать.
3. Переложить вишню в сковороду или сотейник, добавить сахар, перемешать.
4. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим ещё минуту, чтобы масса немного загустела. Снимаем с огня и даем начинке полностью остыть. Такую начинку можно (даже лучше) приготовить на кануне.
5. Приготовим тесто. В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, сахар, соль и ванильный сахар. Перемешать венчиком.
6. В муку натереть на крупной терке холодное сливочное масло. Затем руками растереть всё в мелкую крошку.
7. В мучной крошке сделать углубление, в которое добавить сметану и яйца. Замесить мягкое тесто.
8. Тесто разделить на две неравные части и завернуть в пленку. Меньшую часть теста отправить в морозилку, большую часть теста в холодильник, примерно на 30 минут.
9. Большую часть теста раскатать на пергаменте в тонкий пласт толщиной примерно 0,3 см (размером 35х26 см). Перенести тесто вместе с бумагой на противень, наколоть тесто вилкой.
10. На тесто равномерно распределить начинку. Сверху на начинку натереть вторую часть теста на крупной терке, равномерно распределяя по поверхности. По желанию посыпать миндальными лепестками.
11. Выпекать пирог в заранее разогретой до 190 градусов духовке примерно 30-40 минут, до золотистого цвета. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку. Готовому пирогу дать остыть и тёплым нарезать на кусочки.

Приятного аппетита!