ReceptorBrend.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Венгерский торт «Эстерхази»

Мы знаем рецепт шикарного венгерского торта «Эстерхази», который является вершиной кондитерского искусства.

Просмотров:

1981

Опубликовано:

01.12.2018
Венгерский торт «Эстерхази»

«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Торт состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединённых между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.

Ингредиенты

Для коржей:

  • Яичные белки — 250 г (7 шт.)
  • Сахар — 250 г
  • Молотый миндаль — 250 г
  • Соль — 1 щепотка

Для крема:

  • Яичный желток — 3 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Кукурузный крахмал — 35 г
  • Горячее молоко — 200 мл
  • Горячие сливки 20% — 100 мл
  • Сливочное масло к. т. — 360 г
  • Коньяк — 30 мл
  • Ореховая паста — 150 г

Для украшения:

  • Абрикосовый джем — 100 г
  • Помадка или белый шоколад — 200 г
  • Черный шоколад — 75 г
  • Миндальные лепестки — 100 г

Приготовление торта

  1. Для крема взбиваем желтки с сахаром и крахмалом.
  2. Постоянно помешивая смесь, вводим горячие молоко со сливками.
  3. Переливаем смесь в сотейник и варим, помешивая, до загустения.
  4. Готовый крем охлаждаем под пленкой (1-2 часа).
  5. Для коржей взбиваем белки с солью и сахаром до глянцевых пиков.
  6. Аккуратно вмешиваем миндальную муку в несколько приемов.
  7. Формируем коржи диаметром 21 см при помощи конд. мешка.
  8. Выпекаем при 160 °C 25-30 минут и даем немного остыть.
  9. Аккуратно отделяем от пергамента (коржи очень хрупкие).
  10. Заварной крем взбиваем с мягким маслом, коньяком и орехово-карамельной пастой.
  11. Смазываем кремом остывшие коржи, затем — боковые поверхности торта.
  12. Поверхность последнего коржа смазываем джемом.
  13. Покрываем торт помадкой или растопленным белым шоколадом.
  14. Отсаживаем сверху растопленный черный шоколад.
  15. Завершаем декорирование верхушки с помощью шпажки или зубочистки.
  16. Боковые поверхности торта украшаем миндальными лепестками.
  17. Даем торту пропитаться перед подачей.

Приятного аппетита!

Этот вкуснейший венгерский торт состоит из миндальной меренги и масляного крема.
Венгерский торт Эстерхази - это тонкие коржи орехового безе и масляно заварной крем с пралине (карамельно-ореховая паста).
Пошаговый рецепт классического торта Эстерхази в домашних условиях. Этот десерт имеет не только оригинальный внешний вид, но и отменный вкус.

Комментарии

У торта насыщенный вкус, а вместо тяжелого масляного крема шоколадный ганаш и, самое главное, ничего сложного в приготовлении.
Рецепт нежного блинного торта с лососем, сметаной, зеленью и икрой к праздничному столу. Не упустите идею крутого новогоднего блюда!
Фантастической красоты ягодный торт окажется на вашем столе, если вы воспользуетесь нашим рецептом!
Сегодня вы узнаете, как приготовить очень красивый и яркий торт с малиной, зеленым бисквитом со шпинатом, ягодным муссом и кремом-чиз. Самое главное, что этот торт будет абсолютно без красителей.
Рецепт «Праги» не запатентовали, зато создали ГОСТ (государственный стандарт качества). Сегодня мы покажем, как приготовить шоколадный торт «Прага» по ГОСТу.
Сегодня мы приготовим очень нежный и ароматный торт из сгущённого молока - «Молочная девочка» (или «Milch Mädchen»).
Мимоза - это торт с нежнейшими бисквитными коржами, апельсиновой пропиткой и заварным кремом.
Творожный торт без выпечки «Улитка» очень необычный, нежный и вкусный.
Торт «Баунти» состоит из мягкого шоколадного бисквита, гладкой шоколадной глазури и густой прослойки с кокосовой стружкой.
В этом итальянском торте нежный сливочный крем и воздушный бисквит с изысканным вкусом и ароматом кофе.