«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Торт состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединённых между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.
Ингредиенты
Для коржей:
- Яичные белки — 250 г (7 шт.)
- Сахар — 250 г
- Молотый миндаль — 250 г
- Соль — 1 щепотка
Для крема:
- Яичный желток — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 35 г
- Горячее молоко — 200 мл
- Горячие сливки 20% — 100 мл
- Сливочное масло к. т. — 360 г
- Коньяк — 30 мл
- Ореховая паста — 150 г
Для украшения:
- Абрикосовый джем — 100 г
- Помадка или белый шоколад — 200 г
- Черный шоколад — 75 г
- Миндальные лепестки — 100 г
Приготовление торта
- Для крема взбиваем желтки с сахаром и крахмалом.
- Постоянно помешивая смесь, вводим горячие молоко со сливками.
- Переливаем смесь в сотейник и варим, помешивая, до загустения.
- Готовый крем охлаждаем под пленкой (1-2 часа).
- Для коржей взбиваем белки с солью и сахаром до глянцевых пиков.
- Аккуратно вмешиваем миндальную муку в несколько приемов.
- Формируем коржи диаметром 21 см при помощи конд. мешка.
- Выпекаем при 160 °C 25-30 минут и даем немного остыть.
- Аккуратно отделяем от пергамента (коржи очень хрупкие).
- Заварной крем взбиваем с мягким маслом, коньяком и орехово-карамельной пастой.
- Смазываем кремом остывшие коржи, затем — боковые поверхности торта.
- Поверхность последнего коржа смазываем джемом.
- Покрываем торт помадкой или растопленным белым шоколадом.
- Отсаживаем сверху растопленный черный шоколад.
- Завершаем декорирование верхушки с помощью шпажки или зубочистки.
- Боковые поверхности торта украшаем миндальными лепестками.
- Даем торту пропитаться перед подачей.
