Венгерский торт «Эстерхази»

«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Торт состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединённых между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.

Ингредиенты

Для коржей:

• Яичные белки — 250 г (7 шт.)
• Сахар — 250 г
• Молотый миндаль — 250 г
• Соль — 1 щепотка

Для крема:

• Яичный желток — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Кукурузный крахмал — 35 г
• Горячее молоко — 200 мл
• Горячие сливки 20% — 100 мл
• Сливочное масло к. т. — 360 г
• Коньяк — 30 мл
• Ореховая паста — 150 г

Для украшения:

• Абрикосовый джем — 100 г
• Помадка или белый шоколад — 200 г
• Черный шоколад — 75 г
• Миндальные лепестки — 100 г

Приготовление торта

1. Для крема взбиваем желтки с сахаром и крахмалом.
2. Постоянно помешивая смесь, вводим горячие молоко со сливками.
3. Переливаем смесь в сотейник и варим, помешивая, до загустения.
4. Готовый крем охлаждаем под пленкой (1-2 часа).
5. Для коржей взбиваем белки с солью и сахаром до глянцевых пиков.
6. Аккуратно вмешиваем миндальную муку в несколько приемов.
7. Формируем коржи диаметром 21 см при помощи конд. мешка.
8. Выпекаем при 160 °C 25-30 минут и даем немного остыть.
9. Аккуратно отделяем от пергамента (коржи очень хрупкие).
10. Заварной крем взбиваем с мягким маслом, коньяком и орехово-карамельной пастой.
11. Смазываем кремом остывшие коржи, затем — боковые поверхности торта.
12. Поверхность последнего коржа смазываем джемом.
13. Покрываем торт помадкой или растопленным белым шоколадом.
14. Отсаживаем сверху растопленный черный шоколад.
15. Завершаем декорирование верхушки с помощью шпажки или зубочистки.
16. Боковые поверхности торта украшаем миндальными лепестками.
17. Даем торту пропитаться перед подачей.

Приятного аппетита!