Миндальный торт «Эстерхази»

Ингредиенты:

• Молоко - 350 мл
• Сливочное масло - 250 г
• Сахар - 200 г
• Сгущенное молоко - 200 г
• Миндаль сушеный - 200 г
• Миндаль жареный - 100 г
• Белый шоколад - 200 г
• Тёмный шоколад - 80 г
• Сливки 33% - 80 мл
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Миндальные лепестки - 50 г
• Коньяк - 1 ст. л.
• Сахар ванильный - 10 г
• Яйца - 6 шт.
• Соль - 1 щепотка

Приготовление торта:

1. Белки отделить от желтков.
2. Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до стойких пиков.
3. В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать.
4. Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую до 110 градусов духовку на 40 минут.
5. Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.
6. Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.
7. В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.
8. Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.
9. Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом.
10. На водяной бане растопить тёмный шоколад.
11. Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.
12. Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.
13. Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.

Рецепты торта «Эстерхази»