Мраморный краффин

Ингредиенты:

• Свежие дрожжи - 20 г (или 7 г сухих)
• Молоко - 110 мл
• Сахар - 80 г
• Соль - 1 щепотка
• Яйцо - 1 шт.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сливочное масло - 40 г
• Мука - 350 г
• Ванильный экстракт - по вкусу

Для начинки:

• Сливочное масло - 120 г
• Какао - 12 г
• Корица - 1 ч. л.
• Миндальные лепестки - 100 г
• Изюм - 200 г

Приготовление:

1. Для активации дрожжей, свежие дрожжи заливаем теплым молоком, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
2. А тем временем яйца пробиваем миксером до образования на поверхности большого количества пузырьков (примерно 20 секунд), в общем нужно просто нарушить консистенцию. Добавляем сахар и взбиваем пару минут.
3. Сливочное масло нужно растопить.
4. В большую миску просеиваем муку, в центре делаем углубление и выливаем туда активированные дрожжи, взбитые яйца и начинаем перемешивать.
5. Как только мука немного вмешалась, добавляем растопленное (не горячее) сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто 5-10 минут. Очень важно хорошо вымесить тесто.
6. Тесто обминаем и формируем шар, кладем в миску, смазанную растительным маслом, верх затягиваем пищевой пленкой, делаем несколько проколов и отправляем на расстойку примерно на 1,5 часа.
7. Подошедшее тесто немного обминаем и делим на 2 части. Раскатываем в тонкий прямоугольник, чем тоньше, тем лучше. Смазываем сливочным маслом комнатной температуры.
8. Сверху равномерно выкладываем изюм (у меня светлый и темный) и обжаренные миндальные лепестки. Просеиваем какао и корицу.
9. Тесто с начинкой сворачиваем в рулет. Край защипываем и оставляем на 10 минут. Накройте пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось.
10. Затем защипываем бок с одной стороны, отступаем 3 см и острым ножом рулетик разрезаем по центру.
11. Одну полоску скручиваем по кругу в улитку и сверху на нее кладем и выкладываем улиткой вторую полоску.
12. Перекладываем в форму. У меня бумажные формы для куличек 14 см в диаметре.
13. Оставляем на 10-15 минут в тепле, а затем выпекаем при 180 градусах 35-40 минут.

Приятного аппетита!