Для мороженого можно использовать любые ягоды, как свежие, так и замороженные. У меня замороженные клубника, малина и черная смородина.
Ингредиенты:
- Ягодное пюре - 450 г
- Сливки 10% - 150 г
- Яичные желтки - 3 шт.
- Сгущенное молоко - 200 г
- Сливки 33% - 350 г
Приготовление мороженого:
- При помощи блендера (насадкой ножи или погружным блендером) ягоды пробиваем, чтобы получилось пюре.
- Ягодное пюре пропускаем через сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры.
- В сотейник с толстым дном отправляем сгущенное молоко и яичные желтки, хорошо перемешиваем венчиком, добавляем 10% сливки и перемешиваем до однородной консистенции.
- Ставим сотейник на минимальный огонь и, постоянно помешивая, массу завариваем. Даем остыть.
- Остывшую или еще чуть теплую заварную массу добавляем в ягодное пюре и перемешиваем.
- Жирные сливки взбиваем миксером до консистенции мягкого мороженого.
- Во взбитые сливки частями добавляем ягодную массу и перемешиваем до однородной консистенции.
- Я мороженое готовила в мороженице, поэтому включаю ее (там автоматическая программа 40 минут) и в охлажденную чашу по чуть-чуть вливаю сливочно-ягодную массу. Через 40 минут должна получится консистенция мягкого мороженого.
- У меня такая масса не получилась, не знаю по какой причине… или сливки подвели (первый раз их использовала) или чаша полностью не замерзла или в комнате была слишком высокая температура и чаша быстро размораживалась, в общем не понимаю по какой причине у меня масса была не такая густая, как должна быть. Раньше с проверенными жирными сливками все получалось.
- Массу переливаем в пищевой контейнер, закрываем крышкой и ставим в морозилку до полного застывания.
- Но зато теперь понятно, что этот рецепт подходит для приготовления без мороженицы. Т. к. за все время замерзания мороженого, я его ни разу не перемешивала и все отлично получилось.
- Перед подачей мороженое нужно предварительно достать из морозилки и дать постоять при комнатной температуре около 10 минут, но ориентируйтесь по консистенции мороженого. Тогда из такого мороженого можно сделать красивые шарики и разложить по креманкам или как в моем случае, по вафельным стаканчикам.
Приятного аппетита!
