Начинки для трубочек и пирожков могут быть самыми разными. Кефир подойдет любой жирности и магазинный, и домашний. Его можно заменить йогуртом или простоквашей. Масло, кефир и яйца должны быть холодными. Тесто долго не месить, иначе изделия получатся твердыми. Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней и в морозилке до 1 месяца. Вместо аджики можно использовать соус песто.
Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Ингредиенты для теста:
Мука - 370 г
Масло сливочное 76-82% - 170 г
Кефир - 130 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль - 3 г
Разрыхлитель - 3 г
Яйцо - для смазывания
Кунжут (белый и черный)
Для начинки:
Тушёные грибы с луком и зеленью - 300-350 г
Селёдочный паштет - 100 г + свежие огурцы
Аджика типа "Оджахури" - 2 ст. л.
Салат любой, не слишком влажный
Приготовление теста:
Кефир соединить с яйцом, хорошо размешать.
Муку смешать с солью и разрыхлителем. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками и перетереть в крошку.
Добавить кефирную смесь и быстро замесить мягкое тесто.
Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 2 часа. Тесто можно хранить в холодильнике до двух суток или заморозить.
Доску посыпать тонким слоем муки, выложить тесто и разделить на три части, две равные, а одну чуть меньше.
Трубочки (выход - 8 шт. маленьких, 6 шт. больших)
Приготовление:
Из плотной фольги сформировать конусы (14 штук).
Большую часть теста раскатать в квадрат 30×30 см. Нарезать на полоски шириной 1,5 см.
Начиная с верхушки конуса, накрутить полоску теста таким образом, чтобы следующий виток находил внахлёст на предыдущий на 2-3 мм. Для маленьких трубочек достаточно одной полоски, для больших - необходимо две.
Выложить конусы на противень, выстеленный бумагой с антипригарным слоем, чтобы кончик полоски оказался внизу. Смазать яйцом и посыпать кунжутом.
Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета в течение 15 минут.
Остудить на решетке. Трубочки можно испечь заблаговременно и хранить при комнатой температуре, плотно завернув в пакет, до недели.
Трубочки нафаршировать паштетом или салатом, лучше всего перед подачей.
Пирожки "Жалюзи" (выход -12 штук)
Приготовление:
Меньшую часть теста раскатать в жгут, разделить его на 12 кусочков, каждый округлить.
Из кусочка раскатать лепешку диаметром 10-12 см. В центре сделать небольшие параллельные надрезы наискосок.
