Жареные пирожки с картошкой

Это универсальное тесто на кефире из которого можно готовить пирожки с любой начинкой. Особенно этот рецепт понравится тем, кто не любит возиться с дрожжами.

Ингредиенты для теста:

• Кефир (теплый) - 400 мл
• Яйца - 2 шт.
• Подсолнечное масло - 2 ст. л.
• Сахар - 2 ст. л. (без горки)
• Соль - 1 ч. л. (без горки)
• Мука - 800 г
• Сода - 1 ч. л.

Для начинки:

• Картофель - 500 г
• Лук - 1-2 шт.
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление пирожков:

1. Приготовить начинку. Для этого картошку помыть, очистить, сварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Лук порезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Из сварившейся картошки сделать пюре, добавить поджаренный лук, перец и соль. Хорошо перемешать и оставить остывать. Начинка должна быть комнатной температуры.
2. Приготовить тесто. Для этого в миске для замешивания теста смешать кефир (кефир можете использовать любой жирности, у меня 3,2%), яйца, соль, сахар и растительное масло.
3. Добавить просеянную муку в жидкую смесь, но всю муку сразу не добавляйте, оставьте хотя бы немного, перемешать вначале ложкой. Затем добавить соду и ещё муку, замесить тесто руками. Тесто не должно быть густым, оно должно быть мягким и не забито мукой. Тесто накрыть салфеткой и оставить минут на 10, чтобы оно отдохнуло.
4. Рабочую поверхность присыпать немного мукой, выложить тесто, нарезать на небольшие кусочки, каждый кусочек округлить в шарик (у меня получилось 18 шариков), прикрыть пленкой, чтобы тесто не ветрило.
5. Каждый шарик раскатать в лепешку, толщиной 3-4 мм. На каждую лепешку выложить начинку, примерно по 1 ст. л. Края лепешки соединить и слепить пирожок.
6. Сковороду поставить на плиту, налить растительное масло, столько, чтобы пирожки были в него погружены хотя бы на половину. Выложить пирожки в разогретое масло швом вниз и обжаривать на среднем огне до золотистого цвета.
7. Так как начинка уже готова, пирожки жарятся очень быстро, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
8. Горячие пирожки выкладывать на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Приятного аппетита!