Как вкусно приготовить мясо?

Один из самых главных принципов при приготовлении мяса - это купить качественный и свежий продукт.

Следующий момент при выборе мяса, это знать, что вы хотите приготовить из данного вида мяса.

1.​ Для начала выберем мясо на свой вкус

Говядина и телятина

Более постное и жилистое мясо обычно используется для бульонов, тушения, фарша. К таким видам относится лопатка, грудинка, нога.

Для холодца используют голяшку. Для жарки обычно приобретают вырезку (толстый и тонкий край).

Свинина

Для жарки, отбивных, мяса по-французски хорошо использовать вырезку, шейку, грудинку, корейку, лопаточная часть, окорок. Для холодца берут голяшку и рульку.

Все остальные виды мяса идут на тушение, рагу, фарш. Из жирной свинины готовят буженину, копченый окорок, различные виды мясных закусок.

Баранина

Баранина обладает специфическим вкусом, и поэтому рекомендуется приобретать молодое мясо барашков. Считается, что баранина идеально подходит для плова, мантов, самсы и других восточных блюд.

2.​ Как определить качество мяса

В первую очередь обратите внимание на цвет самого мяса и жира. Мясо должно быть не очень темным, жир не иметь ярко желтого оттенка. Темное мясо говорит о старом животном, такое мясо надо будет готовить продолжительное время.

Еще не маловажным критерием при выборе мяса, является его запах и текстура.

После того, как купили мясо, обычно его сразу перерабатывают или замораживают. Теперь поговорим, как правильно разморозить мясо, чтобы оно не потеряло своих кулинарных и питательных свойств.

Размораживание должно быть постепенным и медленным. Лучше достать мясо с вечера и оставить в холодильнике, прикрыв его. Или достать и дать ему разморозится при комнатной температуре. Но ни в коем случае не кладите мясо под воду или к батарее.

Затем переходим непосредственно к тепловой обработке мяса:

Варка

Если вы хотите получить вкусное и сочное мясо, то его надо опускать в кипящую воду. После этого снять накипь, убавить огонь и прикрыть крышкой. Солить бульон надо за 10-15 минут до окончания варки. Тогда же добавлять и специи.

Жарка

При жарке мяса большим куском, необходимо очень хорошо прогреть сковороду и масло.

Мясо необходимо хорошо обсушить бумажным полотенцем. Сначала обжариваем мясо с одной стороны до румяной корочки. Затем переворачиваем и обжариваем с другой. Если кусок толстый, то после переворачивания, сковороду надо накрыть крышкой и немного убавить огонь.

Отбивать мясо удобно, положив его в полиэтиленовый пакет.

Мясо надо солить непосредственно перед обжариванием. Тоже самое относится и к специям.

Мясо должно быть комнатной температуры, так быстрее образуется корочка и весь сок останется внутри.

Тушение

При тушении в мясе сохраняется больше полезных свойств и витаминов. Для этого не надо добавлять много воды, но необходимо следить, чтобы посуда плотно закрывалась.

Хорошо тушить мясо в казане, в глиняных горшочках или в мультиварке.

Мясо должно томиться при небольшой температуре и желательно в собственном соке.

А теперь еще несколько советов по приготовлению мяса:

• Масло не будет брызгать при жарке, если на сковороду насыпать немного соли. 
• При варке мясного бульона коренья и лук добавляют за 30 минут до готовности. 
• Мясо надо солить незадолго до тепловой обработки, чтобы не выделился сок. За исключением, когда вы готовите шашлык, маринуете мясо или запекаете большим куском.
• Если смазать курицу перед жаркой густой сметаной или майонезом, то на ней образуется румяная корочка и мясо становится нежнее. 
• Если мясо запекается в духовке, то его лучше поливать образовавшимся соком или горячей водой, смешанной со сливочным маслом. 
• Если хотите разогреть мясо из холодильника, то сбрызните его слегка водой и положите на сковороду с маслом. Накройте крышкой и слегка обжарьте на медленном огне.
• Чтобы при запекании мясо не пересушить, накройте его фольгой или положите в пакет для запекания. Так же можно поставить вниз емкость с водой. Так создастся эффект пара.
• Чтобы при жарке на решетке, мясо не прилипало, смажьте решетку маслом, затем разогрейте и обжарьте с двух сторон.
• При жарке порционными кусками, мясо надо резать поперек волокон.
• Чтобы сохранить сок в мясе, его можно запанировать в муке.
• Печенка, особенно свиная, получится вкуснее, если подержать ее около часа в молоке.
• Чтобы вареный язык был мягким и вкусным, положите его в кипящую воду и варите около 2-3 часов. Затем сразу его вынимаем и опускаем в холодную воду, чтобы легче было снять кожицу.

Будем рады, если наши советы и рекомендации помогут вам в приготовлении вкусных и ароматных блюд из мяса.

Читайте также - "Как реанимировать мясо"