Пицца - виды, рецепты, история

ИСТОРИЯ ПИЦЦЫ

Предком пиццы многие кулинары называют хлеб фокачча (др. - римск. panis focacius). Древние римляне готовили круглый хлеб в печи, добавляя к нему наполнители, чтобы разнообразить вкус блюда. Первое упоминание о пицце приходится на 997 год в портовом городе Гаэта, Италия. Пицца служила пищей для бедняков и портовых рабочих и распространялась уличными торговцами с маленьких прилавков. Это был дешевый обед, который можно было есть в кредит, выплачивая сумму в течение рабочей недели. Главное отличие пиццы от фокаччи – использование томатов в качестве начинки. К концу XVIII века томат был распространенным овощем среди бедных и его активно использовали в рецептуре пиццы. Таким образом появился рецепт пиццы, которую мы едим сегодня. В Америку пиццу привезли итальянские эмигранты в начале XX века. Там она быстро обрела популярность благодаря маленьким ресторанчикам и уличным ларькам и вскоре стала известна на весь мир. Из еды для бедных пицца превратилась в одно из самых любимых и популярных блюд в мире.

Маргарита - самая популярная пицца в Италии. Впервые она была приготовлена в конце XIX века и названа в честь королевы Италии Маргариты Савойской. Ей очень понравилась пицца с томатным соусом, сыром моцарелла и базиликом, чьи цвета по замыслу повара символизировали флаг Италии.

НАПОЛНИТЕЛИ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Первыми наполнителями для пиццы были масло, чеснок и пряные травы, но сегодня их список огромен и утолит даже самый изысканный вкус.

10 самых популярных наполнителей для пиццы

1. Сыр
2. Солями
3. Сосиски
4. Ананас
5. Грибы
6. Ветчина
7. Курица
8. Мясо
9. Морепродукты
10. Овощи (артишок, базилик, каперсы, сладкий перец)

Наполнители для пиццы по странам мира

• Норвегия (NO) – Семга
• Франция (FR) – Лук и бекон
• Германия (DE) – Яйцо
• Россия (RU) – Тунец, красный лук
• Индия (IN) – Курица
• Бразилия (BR) – Шоколад
• Япония (JP) – Осьминоги, кальмары
• США (US) - Пепперони

Правила сервировки наполнителей в ресторанах быстрого питания

Пепперони

23 см – 6+4 (10 шт.)

30 см – 8+5+2 (15 шт.)

35 см – 10+8+2 (20 шт.)

Томаты

23 см – 6 шт.

30 см – 8 шт.

35 см – 10 шт.

ФОРМЫ ПИЦЦ

Al Taglio

Большая пицца, напоминающая прямоугольную доску.

Кальцоне

«Закрытая» пицца, похожая на сверток с начинкой.

Чикаго

Пицца с толстым дном, которая готовится в специальной посуде.

Нью-Йорк

Крупная версия неаполитанской пиццы.

Нью-Хейвен

Продолговатая и хрустящая пицца.

Бургер-пицца

Фастфуд-вариант – гамбургер в виде пиццы.

ПЕЧИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЫ

1. Куполообразная печь – используется в хороших пиццериях.
2. Промышленная печь – используется при массовом производстве пиццы.
3. Духовка – для приготовления пиццы в домашних условиях.

Правильное приготовление пиццы в печи

1. Растопить печь дровами
2. Хорошо прогреть печь
3. Разгрести угли для пиццы
4. Запечь пиццу в течение 7 мин.

В непрогретой печи пицца останется сырой. Только хорошо прогретая печь запечет пиццу, отдав ей свое тепло.

Несколько фактов о пицце

• В 1830 году была открыта первая в мире пиццерия в Неаполе (Италия).
• 30% всех, кто заказывает пиццу, выбирают пепперони. Это самая популярная пицца в мире.

Ближайшие родственники пиццы

• Тарт фламбэ (Франция) – тонкий луковый пирог
• Пиде (Турция) – сверток с различными начинками
• Лахмаджун (Армения) – лаваш с топпингами
• Манакиш (Ливан) – Арабская лепешка

СЫРЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Важная и неотъемлемая часть пиццы. Без них не обходится не одна классическая пицца. В число самых популярных сыров для пиццы входят:

• Моцарелла
• Проволоне
• Чеддер
• Пармезан

По правилам установленным Associazione Verace Pizza Napoletana (итал. Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы), настоящая итальянская пицца должна быть приготовлена в печи, тесто для нее – слеплено руками, а диаметр должен быть 35 см – ни больше ни меньше. И печется она ровно 7 минут.

Разнообразные рецепты пиццы в разделе - "Пицца"