Сыр - полезная информация

Сыр один из самых древних продуктов, наравне с хлебом и вином.

И в этом нет ничего странного, так как он является источником полезных микроэлементов и молочного белка. Наибольшую популярность и распространение сыр получил в Европе. Вкус сыра обусловлен как способом его приготовления, так и климатическими условиями.

В чем же польза сыра?

Во-первых, в усвоении его организмом, очень сытен, благодаря содержанию белков, жиров. Содержит витамины и аминокислоты. Белки сыра усваиваются намного лучше, чем растительные. Также сыр имеет большую ценность из-за своей жирности и калорийности.

Сыры содержат такие витамины, как А, В1, В2, В12, кальций и фосфор.

Сейчас существует большое количество рецептов приготовления сыра. В каждой стране есть свои принципы и способы приготовления сыра, свои секреты и виды сыров.

Но существует пять типов приготовления сыра: твердые сыры, полутвердые, плавленые, мягкие и рассольные.

Существуют две группы сыров по способу приготовления: сычужные и кисломолочные.

Сыров, приготовленных с помощью сычужного фермента, намного больше, чем кисломолочных.

На приготовление сыра идет не любое молоко. Оно должно быть определенной консистенции, кислотности. А также различается по содержанию белка и жирности, запаху, вкусу. Сыры делают из коровьего молока, козьего, овечьего.

От сезона, когда доили животных, также зависит вкус и качество сыра.

В зависимости от сорта сыра, туда добавляют сычужный фермент или кисломолочные бактерии.

Сырный сгусток, который получается при добавлении ферментов, измельчают. Чем сильнее измельчается сгусток, тем более твердый получается сыр.

Затем идет процесс нагревания. Для одних сыров нужна высокая температура, для других низкая.

Полученную массу помещают в специальную посуду и прессуют, удаляя сыворотку. Но какое-то количество сыворотки обязательно оставляют, чтобы сыр хранился при необходимой влажность.

В этих формах сыр оставляют созревать на определенное время. Под действием углекислого газа, выделяемого бактериями, в сыре образуются дырки.

Посоленный сыр убирают в специальные сырохранилища, где он созревает от нескольких дней до месяцев и даже лет.

А теперь более подробно о некоторых самых известных сортах сыра.

Сорта сыра

Сыр эдамский

Родиной этого сыра является Голландия. Другое, более распространенное название у него «голландский». Это один из видов полутвердых сыров. Изготавливается из коровьего и козьего молока.

Чеддер

Английский твердый сыр с остро-кисловатым вкусом. Созревает от полугода до пяти лет. Изготавливается из коровьего молока.

Мюнстер

Это французский сыр отличает пряный пикантный вкус. Его относят к мягким сырам. Появился он благодаря монахам из французского монастыря. Сыр мюнстер прекрасно сочетается с картофелем в мундире, а также его добавляют в салаты.

Эмментальский сыр

Эмменталер – швейцарский полутвердый сыр. Он имеет большие дырки и пикантный сладковатый вкус.

Такой сыр кладут в салаты, используют в десертах и закусках, а также для фондю.

Пармезан

Считается королем среди сыров. Родом он из окрестности Пармы в Италии. Является самым твердым сыром. Созревать пармезан может до 10 лет. Имеет остро-солоноватый вкус. Отличает его большой срок хранения.

Пармезан обычно добавляют к пасте, пицце, различным супам и салатам.

Грюйер

Твердый сыр родом из Швейцарии. Имеет немного солоновато-острый пикантный вкус. Изготавливают из коровьего молока. Чаще всего его используют для фондю.

Рокфор 

Родом из Франции, относящийся к голубым сырам. Изготавливается только из овечьего молока. В сырную массу добавляют грибок плесени. Под действием определенной температуры, грибок разрастается, образуя прожилки в сыре.

Горгонзола

Итальянский сыр с прожилками плесени. Его отличает островатый вкус. Изготавливается из коровьего молока. Относится к голубым сырам с мягкой массой. Вызревает до 4 месяцев.

Камамбер

Французский сыр с корочкой из плесени, а внутри мягкий и нежный, с привкусом шампиньонов. Изготавливается из коровьего молока.

Фета

Мягкий сыр из Греции. Изготавливается из овечьего молока. Имеет белый цвет и относится к рассольным сырам.

Сыр Фета главный ингредиент греческого салата.

Моцарелла

Молодой сыр, родом из Италии. Обычно изготавливается из молока буйволиц. Имеет вид белых шариков, замоченных в рассоле.

Обычно его используют при приготовлении пиццы, лозаньи, закуски капрезе и других блюдах.

Бри

Французский сыр с корочкой из плесени и мягкий внутри. Изготавливается из коровьего молока. Зреет около одного месяца. С ореховым вкусом этот сыр часто подают в качестве десерта.

Сулугуни

Один из видов рассольных сыров. Родом из Грузии. По консистенции плотный, но эластичный. Употребляют сулугуни как сырым, так и в копченом и жареном виде.

Тофу

Готовится такой сыр из соевых бобов. Один из древнейших сыров. Он не содержит жир, но богат белком. Тофу не имеет выраженный вкус, поэтому имеет большое применение в кулинарии.

Советы по хранению сыра

• Сыр необходимо хранить завернутым в пергаментную бумагу. Ни в коем случае не кладите его в плотно закрытую посуду. Это нужно для того, чтобы он не высыхал, не плесневел. Так же сыр очень хорошо впитывает посторонние запахи.
• Разные виды сыра надо хранить отдельно. Никогда их не кладите вместе.
• Также сыр плохо переносит резкие перепады температуры. Храните его на нижней полке холодильника.
• Если сыр хранится не в холодильнике, то необходимо избегать попадания солнечных лучей на него.
• Рассольные сыры надо держать в рассоле, в молочной сыворотке или в минеральной воде. Так они лучше будут хранится.

Что такое сырная тарелка?

Это красивая подача различных видов сыра, изысканно разложенных на блюде или подносе в сочетании с фруктами и орехами. Выкладывают сыр по часовой стрелке, начиная от более пресных сортов сыра, и дальше, к более острым и пряным сырам.

Используют не менее пяти-шести сортов сыра, нарезанных небольшими кусочками. Все виды сыра кладут на расстоянии друг от друга, для того, чтобы не перемешались аромат и запах каждого сыра.

Прекрасно с сыром сочетаются виноград и груши.

Также сыр гармоничен с вином. Некоторые ценители сыра советуют подбирать сыр и вино из одной местности, то есть по принципу происхождения.

Сыры с плесенью или голубые сыры отлично сочетаются с красными винами, например рислинг.

К сыру типа рокфор хорошо подойдет вино мускат. С креплеными винами подайте сыры твердых сортов. Пармезан прекрасно сочетается с кьянти.

К пиву рекомендуется сыр более острый, кисловатый с пикантным ярко выраженным вкусом.

А вообще, придерживайтесь правила: к более сухому вину подавайте сыр с мягким вкусом. Жирный сыр хорошо сочетается с белым игристым вином и сухим розовым вином.

Противопоказания

Сильно соленые, острые сыры не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта.

Тем же, у кого есть проблемы с костями, наоборот рекомендуется каждодневное употребление сыра.

Смотрите также - "Сыр - виды, правила обращения"