Абрикосовые пирожные

Ингредиенты (на 9 штук):

• Яйца - 5 шт.
• Сахар - 120 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Мука - 120 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л. (без горки)
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Масло растительное (без запаха) - 2 ст. л.

Для крема:

• Охлажденный сливочный творожный сыр (у меня Хохланд) - 280 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 200 мл
• Сахарная пудра - 80 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для начинки:

• Абрикосовый джем (ссылка на мой рецепт) - 300 г

Приготовление пирожных:

1. Приготовить бисквитный корж. Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем соль и взбиваем миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавляем сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков.
2. Яичные желтки добавляем по одному к взбитым белкам, высыпаем ванильный сахар и взбиваем до однородной массы.
3. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в яичную массу. Размешивать нужно аккуратно, чтобы сохранить пышную массу взбитых белков. Добавляем растительное масло, перемешиваем.
4. Противень (размер 34 на 38 см) застелить пергаментной бумагой, вылить тесто и аккуратно распределить по противню, чтобы слой теста был ровный. Выпекать бисквит при температуре 190 градусов 12-15 минут. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки. Бисквит достать из духовки и остудить.
5. Приготовить крем. В миске соединить охлажденный сливочный сыр с сахарной пудрой, взбить до однородности. Затем влить охлажденные сливки и взбить миксером до крепких пиков.
6. Удалить пергаментную бумагу, обрезать края и разрезать бисквит на 2 равные части. На первый корж положить абрикосовый джем (180 г), равномерно распределить его по всей поверхности бисквита.
7. Сверху выложить часть крема, уложить вторую часть бисквита и смазать бисквит тонким слоем джема (120 г). Коржи и оставшейся крем убрать в холодильник на 2-4 часа.
8. Достать заготовку из холодильника и разрезать на 9 равных частей. Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок с насадкой. Сверху украсить пирожные кремом.

Приятного аппетита!