1 стакан = 200 мл
Ингредиенты для теста:
- 100 г маргарина
- 1 ст. воды
- 1 ст. муки
- 4-5 яиц
- Соль – на кончике ножа
- 1 ч.л. сахара
Ингредиенты для крема:
- 0,5 л молока
- 4 яйца
- 1 ст. сахара
- 2 ст.л. муки
- Ванилин
Приготовление крема:
- Яйца смешать с сахаром и хорошо растереть. Добавить муку и молоко, тщательно взбить венчиком. Поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая до кипения и загустения. Не кипятить!!!
- Остудить крем, накрыв его обычным полотенцем.
Приготовление теста:
- Сразу приготовим противень, застелив его бумагой.
- Нальем воду в кастрюльку, положим масло, нарезанное кусочками, сахар и соль. Расплавим масло.
- Убавить огонь до минимума.
- Всыпать в один прием всю муку. Быстро вымесить.
- Как только вокруг ложки образуется ком теста, а на дне – белый налет, выключить нагрев.
- Снять кастрюльку с плиты и дать остыть слегка.
- Разбить яйца в отдельные чашки. Ввести по одному в тесто, тщательно вымешивая. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить произвольной формы на противень. Или использовать чайные ложечки.
- Выпекать, не открывая духовку до золотистой корочки. Готовые пирожные должны быть легкими и «сухими».
По желанию можно их заполнить любым кремом или полить шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой.
Делать заварные пирожные не сложно, только надо соблюдать некоторые правила:
- Не передержать тесто: сразу снять с огня, как только вокруг ложки образуется ком, а на дне и стенках - белый налет.
- Муку использовать просеянную.
- Вводить яйца по одному, каждый раз, тщательно вымешивая массу до гладкого теста. Лучше каждое яйцо сначала разбить в отдельную чашку и слегка разболтать его.
- Не вбивать яйца в горячее тесто. Сняв с огня, дать тесту слегка остыть.
- Количество яиц зависит не только от самого теста (муки), но и от их размера.
- Готовое тесто должно иметь среднюю консистенцию – не стекать с ложки. Поэтому последнее яйцо добавлять понемногу – только до образования нужной консистенции теста. Если тесто растекается, то изделия будут плоскими. Если тесто будет крутым, то изделия не поднимутся хорошо и не пропекутся.
- Удобно отсаживать тесто на противень, используя кондитерский мешок. Но можно выкладывать, используя две чайные ложки, которые надо обмакивать в воду.
- Отсаживать пирожные с интервалом 4-5 см, т.к. при выпечке они значительно увеличивают свой объем.
- Изделия могут быть любой формы – в виде шариков, палочек, «бубликов», «розочек».
- Выпекать изделия из заварного теста надо только в предварительно разогретой духовке (220-230°).
- Ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки – иначе пирожные опадут.
- Чтобы пирожные не стали влажными внутри и не опали после выпечки, их нужно ( после того как испеклись) проколоть в 2-3 местах, используя деревянную зубочистку.
- Наполнять кремом только после полного остывания.
