Эклеры с заварным кремом

Из указанного количества ингредиентов получается 17 заварных пирожных.

Ингредиенты для теста:

• Вода - 90 мл
• Молоко - 90 мл
• Сливочное масло - 90 г
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 7 г
• Мука - 105 г
• Яйца - 165 г

Для крема:

• Желтки - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Молоко - 500 мл
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Сливочное масло - 40 г

Для глазури:

• Темный шоколад (растопленный) - 70 г
• Сливочное масло (растопленное) - 55 г
• Белый шоколад (растопленный) - 40 г

Приготовление пирожных:

1. Приготовить заварное тесто. Для этого в сотейник отправить сливочное масло, воду, молоко, сахар и соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только смесь начинает кипеть, снять с огня и добавить муку. Хорошо перемешать.
2. Вернуть сотейник на огонь, постоянно помешивая варить 1-2 минуты, должна появится тонкая белая корочка на дне сотейника. Снять сотейник с огня. Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть.
3. Яйца слегка перемешать венчиком, постепенно ввести в тесто. Хорошо перемешать до однородной массы без крупинок. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой "звезда".
4. Противень застелить пергаментом и отсадить из кондитерского мешка полоски длинной 10 см, и шириной 2,5 см.
5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 12-15 минут, затем уменьшить температуру до 170 градусов и выпекать еще 20-25 минут. Ни в коем случает не открывать дверцу духовки, иначе пирожные опадут.
6. Готовые пирожные достать из духовки и дать полностью остыть на решетке.
7. Приготовьте заварной крем по указанному рецепту (ссылка на рецепт крема) и остудите его до комнатной температуры.
8. В каждом эклере сделать аккуратное отверстие и наполнить кремом при помощи кондитерского мешка.
9. Приготовить шоколадную глазурь. Для этого в миске смешать до однородности растопленный шоколад с растопленным сливочным маслом.
10. Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь. Сверху сделать полоски из растопленного белого шоколада.

Приятного аппетита!