Из указанного количества ингредиентов получается 17 заварных пирожных.
Ингредиенты для теста:
- Вода - 90 мл
- Молоко - 90 мл
- Сливочное масло - 90 г
- Соль - 1 щепотка
- Сахар - 7 г
- Мука - 105 г
- Яйца - 165 г
Для крема:
- Желтки - 4 шт.
- Сахар - 100 г
- Кукурузный крахмал - 40 г
- Молоко - 500 мл
- Ванильный экстракт - 1 ч. л.
- Сливочное масло - 40 г
Для глазури:
- Темный шоколад (растопленный) - 70 г
- Сливочное масло (растопленное) - 55 г
- Белый шоколад (растопленный) - 40 г
Приготовление пирожных:
- Приготовить заварное тесто. Для этого в сотейник отправить сливочное масло, воду, молоко, сахар и соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только смесь начинает кипеть, снять с огня и добавить муку. Хорошо перемешать.
- Вернуть сотейник на огонь, постоянно помешивая варить 1-2 минуты, должна появится тонкая белая корочка на дне сотейника. Снять сотейник с огня. Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть.
- Яйца слегка перемешать венчиком, постепенно ввести в тесто. Хорошо перемешать до однородной массы без крупинок. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой "звезда".
- Противень застелить пергаментом и отсадить из кондитерского мешка полоски длинной 10 см, и шириной 2,5 см.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 12-15 минут, затем уменьшить температуру до 170 градусов и выпекать еще 20-25 минут. Ни в коем случает не открывать дверцу духовки, иначе пирожные опадут.
- Готовые пирожные достать из духовки и дать полностью остыть на решетке.
- Приготовьте заварной крем по указанному рецепту (ссылка на рецепт крема) и остудите его до комнатной температуры.
- В каждом эклере сделать аккуратное отверстие и наполнить кремом при помощи кондитерского мешка.
- Приготовить шоколадную глазурь. Для этого в миске смешать до однородности растопленный шоколад с растопленным сливочным маслом.
- Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь. Сверху сделать полоски из растопленного белого шоколада.
Приятного аппетита!
