Шоколадные эклеры

Десерт, на освоение которого может потребоваться время. Пирожные, которые могут не получиться с первого раза. Но когда вы справитесь (а мы точно знаем, что справитесь), можете гордиться собой, потому что это уже уровень! Сегодня мы приготовим французские шоколадные эклеры!

Ингредиенты:

• Молоко - 150 мл
• Вода - 150 мл
• Сливочное масло - 140 г
• Соль - 2 г (щепотка)
• Сахар - 6 г
• Мука - 170 г
• Какао - 15 г
• Яйца - 4 шт.

Крем 1:

• Молоко - 80 мл
• Сливки - 160 г
• Сахар - 25 г 
• Желток - 3 шт. (45 г)
• Молочный шоколад - 90 г
• Темный шоколад - 90 г

Крем 2:

• Сливки - 215 г
• Сливочный сыр - 100 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Ванильная паста - 1 ч. л. 

Приготовление эклеров

Муку соединить с какао. Молоко и воду перелить в сотейник, добавить сахар, соль и кусочки холодного сливочного масла. Поставить на огонь и дождаться момента, когда масло растворится, а молоко начнет «убегать». Снять сотейник с огня, быстро всыпать муку с какао и начать интенсивно вымешивать тесто с помощью лопатки. Тесто должно стать упругим и гладким, после этого охладить его до 50-60 градусов (просто оставить остывать).

Теперь самая ответственная часть: разбить яйца в миску, соединить белки и желтки. Аккуратно добавлять яичную смесь в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. Важно добавить именно столько яиц, сколько возьмет мука. Заварное тесто – капризная вещь, нужно научиться определять его правильную консистенцию. Есть несколько основных способов:

• взять тесто на лопатку и поднять ее, чтобы тесто стекало: оно должно стекать лентой, но очень-очень медленно;
• зажать каплю теста между двумя пальцами: при разжимании должны получаться остренькие язычки;
• провести лопаткой по тесту прямо в миске, образовав бороздку: края должны сначала сохранить рисунок, а потом быстро закрыться.

Обратную сторону противня застелить кондитерским пергаментом. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой французская звезда (ее можно купить в любом кондитерском магазине).

По диагонали отсадить эклеры размером 10-12 см. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 мин. Затем убавить температуру до 170 градусов и держать еще 15-20 минут.

Приготовить два вида крема. Молоко смешать с сливками, поставить на огонь и довести до кипения. Отделить желтки от белков. Желтки соединить с сахаром, тонкой струйкой добавить горячее молоко, аккуратно перемешивая венчиком. Вернуть смесь в сотейник и проварить в течение нескольких минут. Соединить смесь с шоколадом и тщательно перемешать. Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холодильник на два часа (а лучше на ночь).

Соединить сливочный сыр, сливки, сахарную пудру и ваниль. Убрать крем также  в холодильник. Когда эклеры испеклись и охладились при комнатной температуре и 2 вида крема готовы, можно украсить десерт:

1. С эклеров срезать верхушки острым ножом.
2. Кремы разложить по кондитерским мешкам.
3. Заполнить полость эклеров сначала шоколадным кремом, сверху - сливочным.
4. Украсить ягодами, шоколадом или орехами.