Предлагаем вашему вниманию рецепт всеми любимого пирожного, родом из нашего детства. Трубочки с белковым кремом беспроигрышный десерт, которым можно угодить абсолютно всем от мала до велика. Ароматный и воздушный крем в сочетании с хрустящими трубочками из слоеного теста - идеальное сочетание! Всего из нескольких доступных ингредиентов вы сможете приготовить очень вкусные пирожные.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто (бездрожжевое) - 400 г
- Желток - 1 шт.
- Яичный белок - 2 шт.
- Сахар - 100 г + 10 г (чтобы посыпать трубочки)
- Вода - 50 мл
- Лимонный сок - 1 ч. л.
Приготовление трубочек:
- Лист слоеного бездрожжевого теста надо тонко раскатать и разрезать на полоски шириной 1-2 см.
- Из фольги сделайте трубочки - для этого разрежьте фольгу на прямоугольники, сложите вдвое и сверните в руке кулечки-корнетики, закрепив плотно кончик. Это будущие насадки для трубочек. Полоску теста надо обернуть вокруг трубочки начиная от узкого конца (с нахлестом).
- Положите трубочки на противень (размером 30x40 см), который предварительно застелили пергаментной бумагой. Смажьте трубочки взбитым желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте трубочки в разогретой до 200°C духовке, на протяжении 15-20 минут, до золотистости.
- Остудите трубочки и за это время приготовьте белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого на маленьком огне, нагрейте воду с сахаром до температуры 110°C, около 5 минут. Отдельно взбейте 2 яичных белка с 1 ч. л. лимонного сока до консистенции упругого безе. Тонкой струей влейте сироп в безе и продолжайте взбивать пока белковый крем не остынет.
- Воздушный крем переложите в кондитерский мешок и наполните трубочки.
