ReceptorBrend.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Трубочки с белковым заварным кремом

Получаются хрустящие трубочки с очень вкусным воздушным белковым кремом со вкусом ванили.

Просмотров:

396

Опубликовано:

03.05.2023
Трубочки с белковым заварным кремом

Выход - 16 штук

Ингредиенты для теста:

  • Мука - 350 г
  • Соль - 1/2 ч. л.
  • Сливочное масло - 200 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Уксус 6-9% - 1 ст. л.
  • Вода (ледяная) - 100 мл.

Для крема:

  • Яичные белки - 2 шт. (60 г)
  • Сахар - 120 г
  • Вода - 40 мл
  • Соль - 1/3 ч. л.
  • Ванильный сахар - 1 ч. л.
  • Лимонный сок (по желанию) - 1 ч. л.

Для смазывания:

  • Яичные желтки - 2 шт.
  • Вода - 1 ст. л.

Приготовление трубочек:

  1. Приготовим тесто. В миску просеиваем муку. Достаём масло из морозилки и натираем вместе с мукой на крупной терке. Масло перемешиваем с мукой в неоднородную крошку.
  2. В стакан разбиваем яйцо, добавляем соль, уксус и ледяную воду. Всё хорошо перемешиваем.
  3. Делаем в мучной крошке небольшое углубление, постепенно вливаем яичную смесь и смешиваем с крошкой. Тесто не нужно месить, а просто собираем его в комок.
  4. Тесто убираем в целлофановый пакет, придаем прямоугольную форму, так удобнее потом его использовать. Убираем тесто в холодильник на 2-3 часа.
  5. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, толщиной около 3 мм. Края обрезать, затем нарезать полоски шириной 2,5 см.
  6. Каждую полоску теста нужно накрутить на металлический конус, начиная от широкого края обматывая по спирали с небольшим нахлёстом. Если у вас нет металлических конусов можно их сделать самостоятельно, только заранее, из пергаментной бумаги и фольги. Сложить квадратный лист пергамента в треугольник, а затем скрутить в кулёк, обрезать лишнее и закрепить край, сверху обернуть фольгой.
  7. Противень застелить пергаментной бумагой. Заготовки трубочек свободно разложить по противню на расстоянии друг от друга 4-5 см, швом вниз. Затем смазать трубочки желтком (смешать желток с водой).
  8. Выпекать трубочки в заранее разогретой до 200-220 градусов духовке 15-20 минут до румяного цвета.
  9. Готовые трубочки вынуть из духовки, остудить, затем убрать металлические конусы.
  10. Приготовим крем. Взбейте белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости миксера до пышной массы.
  11. В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, чтобы весь сахар растворился, доводим до кипения. С момента закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать мягкий шарик, то сироп готов, если нет, то варите еще.
  12. Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем весь горячий сироп. Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышный, блестящий и устойчивый, он хорошо держит форму.
  13. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда, диаметром 8-10 мм., наполнить остывшие трубочки кремом.

Приятного аппетита!

Давайте приготовим очень вкусные трубочки из готового слоеного теста с нежным белковым кремом.
Сегодня будем готовить с вами воспоминания из детства - вкусные, хрустящие слоеные трубочки с белковым кремом (итальянской меренгой).
Родом из детства! Лакомство из доступных ингредиентов - трубочки с белковым кремом.

Комментарии

Изумительные пирожные с мягкими бисквитными коржами, вкусным сливочным кремом и арахисом.
В этих пирожных нежное рассыпчатое тесто, кисленькое яблочное повидло и воздушный белковый крем со вкусом ванили.
Эклеры - это чудесные пирожные из заварного теста с начинкой из вкусного заварного крема, приготовленного на молоке и желтках.
Простые в приготовлении пирожные с шоколадным бисквитом, творожно-сливочным кремом и апельсиновым джемом.
Невероятно вкусное пирожное с изюмом и карамелью можно запросто приготовить в домашних условиях.
Давайте приготовим очень вкусные трубочки из готового слоеного теста с нежным белковым кремом.
Давайте приготовим пирожные с мягким бисквитом, прослойкой из абрикосового джема, нежным кремом и шоколадной глазурью.
Получаются хрустящие трубочки с очень вкусным воздушным белковым кремом со вкусом ванили.
В этих пирожных рассыпчатое песочное тесто, сверху приятная хрустящая корочка с небольшими трещинками, а внутри немного мягкая ореховая начинка.
Домашние эклеры с заварным кремом получаются намного вкуснее магазинных. В них большое количество нежного крема и вкусная шоколадная глазурь.