Ореховые трубочки с клубничным кремом

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло - 180 г
• Сметана - 250 г
• Мука - 350 г

Для посыпки:

• Сахар - 100 г
• Корица - 1 ст. л. (с горкой)
• Грецкие орехи - 80 г
• Арахис - 20 г
• Яичные белки - 3 шт.

Клубничный крем:

• Клубничное пюре - 400 г
• Кукурузный крахмал - 24 г
• Желатин - 12 г
• Вода - 80 мл
• Белый шоколад - 200 г
• Сливочное масло - 120 г

Приготовление пирожных:

1. Я тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи. В чашу комбайна отправляю муку и очень холодное сливочное масло, все пробиваю до образования крошки.
2. Добавляю холодную сметану (у меня домашняя) и еще раз пробиваю, как только начинает браться комком, выключаем. Тесто выкладываю на рабочую поверхность, собираю все в один комок, заворачиваю в пищевую пленку и кладу в холодильник на 40-60 минут.
3. Для крема, желатин заливаем водой и оставляем для набухания (согласно инструкции от производителя).
4. Пока желатин настаивается, берем любое ягодное или фруктовое пюре (у меня клубника) и пропускаем его через сито, чтобы избавиться от косточек.
5. Ягодное пюре отправляем в сотейник, добавляем сахар и крахмал. Перемешиваем так, чтобы не было крупных комочков крахмала.
6. Ставим на плиту на минимальный огонь и доводим массу до кипения. Не забывайте постоянно активно перемешивать, чтобы масса не пригорела.
7. Заваренное пюре перекладываем в глубокую миску и даем немного остыть. В чуть остывшую массу добавляем набухший желатин и взбиваем миксером около двух минут. Затем добавляем растопленный белый шоколад и также перемешиваем около двух минут.
8. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером еще 1-2 минуты. Массу накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник минимум на 2 часа.
9. Через это время достаем из холодильника и взбиваем миксером пару минут до легкой, пышной консистенции. Крем готов.
10. Для обсыпки рожков нужно взять два вида орехов и измельчить их в крошку, если будут попадаться маленькие кусочки, даже лучше. Я орехи измельчала блендером (насадкой ножи).
11. К орехам добавляем сахар и корицу, перемешиваем.
12. Три белка нужно взболтать вилкой до однородной консистенции.
13. Достаем тесто из холодильника, стол припыляем мукой и раскатываем тесто в прямоугольник толщиной 2-3 мм.
14. Пласт теста нарезаем на тоненькие полоски.
15. Берем формочки (конусы или трубочки) и обматываем их в хаотичном порядке тонкими полосками теста, можно не выкладывать ровно.
16. Конусы хорошо покрываем белком и очень хорошо и щедро обсыпаем посыпкой.
17. Выкладываем на противень, на пергаментную бумагу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Пока готовые рожки будут еще теплые, нужно достать формочку и заглянуть вовнутрь рожка, если есть непропеченное тесто, выложите рожки опять на противень и поставьте в духовку еще на 10-15 минут.
18. Даем трубочкам остыть. Крем перекладываем в кондитерский мешок, так удобнее заполнять рожки.
19. Рожки заполняем кремом и украшаем на свое усмотрение, я посыпала дробленными фисташками.

Приятного аппетита!