Эстонский торфяной пирог с творогом

Подобные пироги всегда невероятно популярны у домашних кулинаров. Возможно, всё дело в простоте приготовления. Эстонский торфяной пирог едва ли не самый простой рецепт выпечки.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 400 г
• Какао-порошок – 80 г
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 150 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сливочное масло (маргарин) – 250 г

Для начинки:

• Творог (умеренно влажный, мелкозернистый) – 500 г
• Сметана – 100 г
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 8 г
• Соль – 1 щепотка
• Мука – 40 г
• Яйца – 4 шт.

Приготовление пирога:

1. Поместите в миску муку, какао-порошок, сахар, щепотку соли и разрыхлитель. Перемешайте. Разрыхлитель можно исключить. Пирог останется таким же рассыпчатым, просто будет немного ниже ростом.
2. Добавьте мелко нарезанное холодное сливочное масло (или маргарин). Тщательно разотрите смесь. Масло в результате должно полностью интегрироваться в крошку. Так, чтобы ваши ладони не чувствовали его отдельных сгустков.
3. Для начинки поместите в миску творог, который предварительно стоит протереть через сито, добавьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли, муку и сметану. Разотрите.
4. Далее введите яйца и хорошенько перемешайте. Не взбивайте, а именно перемешайте до полной однородности. Если смесь взбить, то верхушка пирога при выпечке поднимется, а при остывании провалится. Для более яркого вкуса в начинку можно добавить цедру лимона.
5. Дно разъёмной формы (диаметр 25 см) застелите пекарской бумагой. Бока можно не смазывать.
6. Поместите в форму больше половины песочной крошки. Разровняйте.
7. Сверху вылейте творожную начинку.
8. Равномерно распределите оставшуюся крошку. Высыпайте не всю сразу, а по чуть-чуть, чтобы крошка не провалилась в творожный слой. Нежно разгладьте поверхность пирога.
9. Отправьте изделие в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 45 минут. Самый центр пирога к концу выпечки должен слегка подрагивать.
10. Дайте изделию около часа постоять в духовке с приоткрытой дверцей. Затем полностью остудите и отправьте на несколько часов в холодильник.
11. Аккуратно пройдитесь тонким ножом вдоль бортиков и извлеките пирог. Если хотите, посыпьте готовое изделие смесью какао-порошка и сахарной пудры.

Приятного аппетита!