Кабачковая икра

Ингредиенты:

• Кабачки - 1,5 кг
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Помидоры (средние) - 2 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Перец душистый горошком - 5 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Уксус столовый 9% - 1 ч. л.
• Сахар - 2 ст. л.
• Томатная паста - 1 ст. л. (с горкой)
• Подсолнечное масло - 70 мл

Приготовление икры:

1. В среднюю кастрюлю налить 20 мл растительного масла.
2. Лук очистить, нарезать кубиком и обжарить в кастрюле на слабом равномерном огне.
3. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке, отправить к луку и тушить на слабом огне.
4. Большую кастрюлю поставить на нагрев и обжарить в ней кабачки, нарезанные тонкими кусочками. Затем добавить воду, так чтобы покрыла кабачки и тушить ещё 20 минут.
5. Добавить к кабачкам одну столовую ложку соли.
6. Зубчики чеснока очистить и мелко нарубить, отправить к моркови с луком.
7. Помидоры нарезать крупными кусочками, отправить в самом конце обжарки овощей и слегка потушить.
8. Когда кабачки закипят, добавить один лавровый лист и пять горошин душистого перца, тушить ещё 15 минут. Затем вытащить лавровый лист и душистый перец.
9. Обжаренные овощи и кабачки перебить погружным бленедером до пюреобразной консистенции.
10. Кабачковое пюре перелить к перебитым луку с морковью и тщательно перемешать.
11. В отдельную кастрюлю на нагреве влить 50 мл растительного масла и пассеровать томатную пасту. Томатная паста нужна для более яркого цвета.
12. На нагрев поставить смешанное пюре и переложить пассерованную томатную пасту, добавить 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, перемешать и тушить на медленном огне около 15 минут.
13. Кабачковой икре дать остыть и подавать с кусочками хлеба.

Приятного аппетита!