Слоёные булочки со штрейзелем

Выход - 12 штук

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 500 г
• Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
• Сахар - 60 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Тёплое молоко (38-40°С) - 250 мл
• Сливочное масло (растопленное) - 50 г
• Яйцо - 1 шт.
• Яичный белок - 1 шт.
• Масло растительное - 30 мл

Для прослойки (штрейзель):

• Мука - 200 г
• Сахар - 120 г
• Сливочное масло - 120 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.

Приготовление булочек:

1. Приготовим тесто. В тёплое молоко добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
2. Соль, яйцо и яичный белок хорошо размешиваем.
3. В чашу для замешивания теста просеиваем муку, добавляем дрожжевую смесь, яйцо и растительное масло. Перемешиваем вначале ложкой, как только тесто станет тяжело мешать ложкой, вливаем растопленное сливочное масло и замешиваем тесто. Сразу всю муку не добавляйте как указано в рецепте, муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности.
4. Тесто и миску смазать растительным маслом, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
5. Приготовим крошку (штрейзель). В миске смешать муку, сахар и ванильный сахар. Добавить охлажденное сливочное масло, растереть в крошку. Крошка получается не сухая, маслянистая, хорошо собирается в комок.
6. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 3-4 мм. Одну половину теста присыпаем крошкой, сверху накрываем второй половиной теста, припыляем мукой, прокатываем скалкой и в длину и в ширину. Снова присыпаем одну половину теста крошкой, накрываем второй половиной теста, присыпаем мукой и раскатываем. Также делаем третий раз, но больше не раскатываем а просто прижимаем рукой.
7. Нарезаем на кусочки, у меня получается 12 заготовок. Каждую заготовку раскатываем тоньше, в форме квадрата. Защипнуть противоположные края, прижать в центре, получается булочка.
8. Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Накрываем плёнкой и оставляем на 25 минут.
9. Смазывем булочки смесью желтка и молока, сверху посыпаем оставшейся крошкой.
10. Отправляем булочки в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
11. Готовым булочкам даем остыть на решетке и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!